Fisch grillen
Directions
- 1Den Fisch entschuppen und die Kiemen entfernen.
- 2Teile der Flossen mit einer Schere entfernen. Das letzte Stückchen der Rückenflosse bleibt dran, um später den Garpunkt zu überprüfen.
- 3Eine Salzlake vorbereiten, indem man 2 gut zerdrückte Knoblauchzehen in Wasser gibt.
- 4Eine angepresste Zitronenschale hinzufügen.
- 5Einige Lorbeerblätter zur Lake geben.
- 65 bis 10 Pfefferkörner im Mörser zerstoßen und zur Lake hinzufügen.
- 7Rosmarin leicht erwärmen, um die Aromen freizusetzen, und zur Lake geben.
- 8Thymian ebenfalls leicht erwärmen und zur Lake hinzufügen.
- 9Den Fisch in die Salzlake legen, sodass er vollständig bedeckt ist.
- 10Den Fisch aus der Salzlake nehmen und richtig gut abtrocknen. Er muss sehr trocken sein.
- 11Den trockenen Fisch dünn mit Mayonnaise bestreichen, um Ankleben am Grillrost zu verhindern.
- 12Den Fisch auf den heißen Grill legen.
- 13Den Fisch maximal 5 bis 6 Minuten von jeder Seite grillen (für 300g bis 500g Doraden).
- 14Um zu prüfen, ob der Fisch gar ist, die stehengelassene Rückenflosse herausziehen; lässt sie sich leicht lösen, ist der Fisch durchgegart.
Ingredients
- 2 Stück Dorade
- 2 gut zerdrückt Knoblauchzehen
- 1 angepresst Zitronenschale
- 5 bis 10 Lorbeerblätter
- 5 bis 10 Pfefferkörner
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- 60 g Salz
- 20 g Zucker
- 1 Liter kaltes Wasser
- Mayonnaise
Equipment
SchereMörserMessbecherAuflaufformPinselGrillZangeHolzbrettGabel
Tips
- Die Dorade ausnehmen und gut abspülen, dann in die kalte Salzlake legen.
- Die Ziehzeit für ganze Doraden (300-600g) beträgt ca. 2-4 Stunden im Kühlschrank.
- Für sehr große Fische bis zu 6 Stunden ziehen lassen.
- Nach dem Brinen den Fisch abspülen und sehr gut trocken tupfen, auch innen.
- Fische bei 300g bis 500g maximal 5-6 Minuten pro Seite grillen.
- Ohne Brine kann der Fisch auch 1 Stunde vorher gesalzen und gefüllt werden, jedoch wird er dann nicht so saftig und aromatisch wie mit der Brine-Methode.
- Durch die Osmose nimmt der Fisch das Salzwasser auf, verliert beim Grillen Flüssigkeit, bleibt aber durch das Aufladen wesentlich saftiger.
- Ein dünnes Bestreichen des Fisches mit Mayonnaise vor dem Grillen verhindert das Ankleben am Rost.
- Die kleine Flosse am Rücken des Fisches lässt man dran, um zu überprüfen, ob der Fisch durch ist – wenn man sie leicht herausziehen kann, ist der Fisch gar.
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