1Für die Füllung werden die Karotten und Essiggurken in feine Stifte geschnitten, die Zwiebeln in feine Scheiben.
210 dünn geschnittene Rinderschnitzel werden auf der Arbeitsfläche ausgelegt, mit Salz gewürzt. Auf jedes Schnitzel kommt ein Teelöffel Senf und wird verstrichen.
3Jedes Schnitzel mit Karotten- und Essiggurkenstiften, Zwiebeln und Bauchspeck belegen. Fest einrollen und mit Zahnstochern fixieren.
4Die Rouladen in einem Topf mit Öl rundum kräftig anbraten.
5Fleisch aus dem Topf nehmen. Für die Sauce Zwiebel, Karotten und Sellerie klein würfeln.
6Das Gemüse wird im gleichen Topf, zusammen mit zwei Esslöffeln Tomatenmark kräftig angebraten.
7Mit der Hälfte des Rotweins ablöschen und die Flüssigkeit vollständig einkochen lassen.
8Das Gemüse erneut kräftig anrösten, bevor der restliche Rotwein zugegeben wird. Auch diesen wieder vollständig einkochen und anrösten lassen.
9Alles mit dem Wasser aufgießen und das Fleisch wieder dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
10Die Rouladen bei geschlossenem Deckel für 2 Stunden schmoren lassen.
11Die Rouladen aus dem Topf nehmen und warm halten.
12Die Sauce durch ein feines Sieb abseihen und das weiche Gemüse mit einer Kelle durch das Sieb drücken.
13Das feine Gemüsepüree von der Unterseite des Siebes abschaben und zurück in die Sauce geben. Die festen Gemüsereste im Sieb nicht weiterverwenden.
14Zum Schluss die Soße mit Kartoffelstärke binden und das Fleisch wieder dazugeben.
Ingredients
10 Rinderschnitzel
10 Teelöffel Senf
2 etwa Karotten
6 etwa Essiggurken
1 bis 2 Zwiebel
20 Scheiben dünne Scheiben Bauchspeck
Salz
Zahnstocher
3 Karotten
4 Zwiebel
3 Stangen Stangen Sellerie
2 Esslöffel Tomatenmark
400 ml kräftiger Rotwein
1.5 Liter Wasser
Etwas Kartoffelstärke
Pfeffer
Öl
Equipment
TopfSiebKelle
Tips
Das Gemüse wird im gleichen Topf, zusammen mit zwei Esslöffeln Tomatenmark kräftig angebraten.
Es ist wichtig, dass alles gut röstet und Farbe bekommt.
Sobald das Gemüse schön angeröstet ist, wird mit der Hälfte des Rotweins abgelöscht.
Die Flüssigkeit lässt man vollständig einkochen.
Danach wird das Gemüse erneut kräftig angeröstet, bevor der restliche Rotwein zugegeben wird.
Auch diesen lässt man wieder vollständig einkochen, und anrösten.
Das weiche Gemüse wird dabei mit einer Kelle durch das Sieb gedrückt.
Das feine Gemüsepüree, das auf der Unterseite des Siebes entsteht, wird abgeschabt und zurück in die Sauce gegeben.
Die festen Gemüsereste im Sieb werden nicht weiterverwendet.