Directions
- 1Cortar las patatas y la cebolla en trozos pequeños.
- 2Freír las patatas y la cebolla a fuego fuerte durante 20 minutos hasta que estén doradas.
- 3Freír el guanciale italiano hasta que esté crujiente.
- 4Colar la grasa del guanciale y reservarla.
- 5En un cuenco, batir tres yemas con queso parmesano, pimienta negra y sal.
- 6Añadir la grasa del guanciale a las yemas y mezclar hasta obtener una textura cremosa.
- 7Colar las patatas fritas y añadirlas al cuenco con las yemas.
- 8Añadir los cuatro huevos restantes a las patatas y las yemas y mezclar.
- 9Añadir el guanciale crujiente a la mezcla.
- 10Calentar una sartén con un poco de grasa de guanciale y verter la mezcla.
- 11Cocinar la tortilla hasta que esté cuajada.
- 12Decorar con queso parmesano rallado.
Ingredients
- 1 kg patata mona lisa de Segovia
- 1 unidad cebolla
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 150 gramos guanciale italiano
- 7 unidades huevos camperos
- 3 unidades yemas
- 50 gramos queso parmesano regianito
- 1 pizca pimienta negra
- 1 pizca sal
Equipment
sartencuencocoladorbatidor de varillas
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