Directions
- 1Limpe os camarões: as cascas e cabeças serão usadas para fazer o caldo e os camarões limpos no risoto. Primeiro, separe 12 camarões e tire as cabeças e as cascas, mas mantenha o rabo, assim ele fica mais bonito na apresentação.
- 2Em uma peneira, lave as cascas e cabeças sob a água corrente. Com a lateral da lâmina da faca, amasse e descasque os dentes de alho. Descasque e corte a cebola em meias-luas finas. Lave e, sem descascar, corte a cenoura em rodelas de 1 cm.
- 3Numa panela grande, leve todos os ingredientes ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e conte 40 minutos para o caldo reduzir e apurar os sabores.
- 4Passado os 40 minutos, sobre uma tigela, passe o caldo por uma peneira pressionando levemente com uma colher para extrair todo o líquido. Reserve.
- 5Leve uma panela média ao fogo médio, regue com 1 colher (sopa) de azeite, adicione a cebola e o alho-poró. Tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar, por cerca de 3 minutos.
- 6Acrescente o arroz e mexa bem por 2 minutos para envolver os grãos com azeite. Tempere com sal e pimenta-do-reino – lembre-se de que o caldo caseiro não leva sal!
- 7Regue com o vinho e misture até secar. Adicione 2 conchas do caldo e misture bem.
- 8Mexa de vez em quando, até secar. Repita o procedimento, adicionando o caldo, de concha em concha, mexendo, até o risoto ficar no ponto, por cerca de 15 minutos – o grão deve estar cozido mas ainda durinho no centro (al dente).
- 9Enquanto isso, prepare o alho-poró da finalização. Leve uma panela pequena de borda alta com óleo ao fogo médio para aquecer. Enquanto isso, forre uma travessa com papel-toalha.
- 10Assim que o óleo estiver quente, com cuidado, mergulhe o alho-poró cortado para fritar por cerca de 30 segundos. Transfira o alho-poró para a travessa com papel toalha e reserve.
- 11Na última adição de caldo, misture o camarão (exceto os 12 que ficaram com o rabinho) e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos.
- 12Acrescente 2 colheres (sopa) de azeite e misture bem. Tampe a panela e doure os camarões da finalização.
- 13Tempere os 12 camarões (que permaneceram com o rabinho) com sal e pimenta a gosto. Leve uma frigideira, de preferência antiaderente, ao fogo médio para aquecer.
- 14Regue com 1 colher (sopa) de azeite e disponha os 12 camarões. Doure por cerca de 1 minuto de cada lado e, com uma pinça, transfira para um prato.
- 15Sirva o risoto com os camarões dourados, o alho-poró frito, cerefólio, farofinha de pão e os brotinhos de agrião e rúcula.
Ingredients
- 500 g Camarão cinza médio inteiros
- 0.5 cebola
- 1 cenoura
- 2 dentes de alho
- 3 ramos de tomilho
- 2 litros água
- 3 colheres (sopa) vinho branco
- 1 folhas de alho poró
- 300 g Camarão cinza médio limpos
- 1 xícara (chá) arroz para risoto
- 1 alho-poró
- 1 cebola
- 0.25 xícara (chá) vinho branco
- 1.25 litro caldo de camarão
- 2 colheres (sopa) azeite
- 0 sal
- 0 pimenta-do-reino moída na hora
- 0 broto de agrião
- 0 broto de rúcula
- 0 cerefólio
- 0 farofinha de pão
- 1 xícara (chá) óleo para fritar o alho-poró
Equipment
panela grandepeneirafacapanela médiacolher (sopa)frigideira antiaderentepinçapapel toalha
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