La mousse au chocolat de Nicolas
Serves 1
Directions
- 1Faire bouillir l'eau et le sucre pour obtenir un sirop.
- 2Verser le sirop sur les jaunes d'oeufs et fouetter à grande vitesse jusqu'à obtenir une pâte à bombe : le mélange blanchit, double de volume, devient aérien.
- 3Monter la crème froide en crème fouettée sans sucre.
- 4Mélanger délicatement les deux préparations à la maryse.
- 5Incorporer le chocolat fondu très chaud, à minimum 45°C, pour qu'il s'intègre sans figer dans le mélange froid.
- 6Réserver au frais minimum 2 heures avant de servir.
Ingredients
- 500 ml crème liquide entière 35%
- 6 jaune d'oeuf
- 50 g sucre
- 150 g chocolat noir, fondu à minimum 45°C
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