La tropezienne
Serves 1
Directions
- 1Ajouter la farine dans le bol du robot pâtissier.
- 2Ajouter le sel.
- 3Ajouter la levure.
- 4Ajouter le sucre.
- 5Ajouter les œufs battus.
- 6Mélanger le tout.
- 7Ajouter le beurre coupé en dés.
- 8Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- 9Transférer la pâte dans un bol.
- 10Laisser pousser la pâte pendant 2 heures à température ambiante.
- 11Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines.
- 12Verser le lait dans une casserole.
- 13Ajouter la gousse de vanille et les graines au lait.
- 14Porter le lait à ébullition.
- 15Mélanger le sucre et les jaunes d'œufs dans un bol.
- 16Ajouter la farine au mélange sucre-œufs.
- 17Ajouter la maïzena au mélange et fouetter.
- 18Retirer la gousse de vanille du lait chaud.
- 19Verser le lait chaud sur le mélange sucre-œufs-farine-maïzena en fouettant continuellement.
- 20Remettre le mélange dans la casserole et faire épaissir à feu doux en remuant constamment.
- 21Arrêter la cuisson dès la première bulle.
- 22Ajouter le beurre froid coupé en dés à la crème chaude.
- 23Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé.
- 24Laisser refroidir la crème au frais.
- 25Transférer la crème refroidie dans le bol du robot pâtissier.
- 26Battre la crème au robot jusqu'à obtenir une consistance légère et aérienne.
- 27Ajouter le beurre coupé en dés.
- 28Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé.
- 29Placer la crème au frais.
- 30Dégazer la pâte à brioche en la pressant pour libérer l'air.
- 31Saupoudrer de la farine sur le plan de travail.
- 32Former un paton avec la pâte.
- 33Placer le paton dans un moule à tarte fariné.
- 34Laisser pousser la pâte pendant 2 heures à température ambiante.
- 35Dorer la brioche avec du jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau.
- 36Saupoudrer de perles de sucre sur la brioche dorée.
- 37Enfourner pendant 25 minutes à 180 degrés Celsius.
- 38Couper la brioche en deux horizontalement.
- 39Garnir la partie inférieure de la brioche avec la crème à l'aide d'une poche à douille.
- 40Étaler la crème uniformément avec une spatule.
- 41Placer la partie supérieure de la brioche sur la crème.
- 42Laisser reposer une nuit au frais.
Ingredients
- 400 g farine
- 10 g sel
- 20 g levure
- 40 g sucre
- 5 pièces œufs battus
- 200 g beurre
- 1 pièce gousse de vanille
- 50 cl lait
- 90 g sucre
- 80 g jaunes d'œufs
- 30 g farine
- 30 g maïzena
- 125 g beurre
- perles de sucre
Equipment
robot pâtissierbolfouetcasserolepassoirespatulemoule à tartepinceau de cuisinepoche à douille