Serves 6
Directions
- 1Mescolare grossolanamente 300g di farina e 165ml di acqua a tempera ambiente con i 3g di lievito sciolti all'interno.
- 2Lasciare il preimpasto per 20 minuti a temperatura ambiente e poi circa 20/22 ore in frigorifero.
- 3(Non obbligatorio) Per facilitare la fase di impastamento, almeno 1 ora prima mescolare i 200g di farina rimanenti con 160ml di acqua fino a formare un composto omogeneo e far riposare.
- 4Impastare in una planetaria il preimpasto maturo, l'autolisi, il sale e il malto.
- 5Una volta ottenuto un impasto incordato e liscio, aggiungere gradualmente l'acqua rimanente della ricetta.
- 6Una volta ottenuto un impasto elastico e ben incordato, far lievitare al caldo fino a raddoppio.
- 7Ribaltare l'impasto sul tavolo con abbondante semola.
- 8Dividere l'impasto in 6 parti più o meno uguali.
- 9Dopo 15-20 minuti, cuocere in forno statico a 220°C sulla parte bassa del forno per i primi 10-15 minuti.
- 10Ultimare la cottura a 180°C fino a farle asciugare e colorare per bene (altri 15-20 minuti).
Ingredients
- 500 g farina 0 forte (13/14g proteine)
- 360 ml acqua
- 10 g sale
- 5 g malto d'orzo
- 3 g lievito di birra fresco
- 300 g farina
- 165 ml acqua a temperatura ambiente
- 3 g lievito sciolto all'interno
- 200 g farina rimanente
- 160 ml acqua
- semola
Equipment
pietra refrattariateglia in ferroplanetariaforno
Tips
- Utilizzare una farina abbastanza forte.
- Impastare con molta attenzione aggiungendo i liquidi poco per volta e fermandosi solo quando l'impasto sarà bene incordato.
- Se necessario, fare qualche piega sul piano da lavoro.
- Per la cottura, l'ideale per un ottimo sviluppo è utilizzare una pietra refrattaria o una teglia in ferro.
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