Sauce au poivre

Name: Sauce au poivre
Yield: 2 servings
Cuisine: American
Ingredients: 0.25 unité Oignon jaune; 2 unités Échalotes; 1 cuillère à soupe Poivre noir concassé; 5 cl Cognac; 5 cl Whisky; 10 cl Crème fraîche liquide ou épaisse; 1 cuillère à café rase Fond de veau en poudre; 10 cl Eau chaude; 1 noix Beurre; 1 petit filet Huile neutre; 1 pincée Sel

Serves 2

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Serves 2

Directions

1Faire cuire la viande dans une poêle avec de l'huile, en y ajoutant des gousses d'ail pour récupérer tous les sucs.
2Récupérer le fond de veau de la cuisson de la viande.
3Diluer le fond de veau avec un peu d'eau chaude et faire frémir légèrement sur le feu.
4Préparer le poivre en le concassant ou en le moulant dans un moulin à café.
5Hacher finement un quart d'oignon (ou remplacer par 1 à 2 échalotes).
6Faire revenir l'oignon haché et le poivre dans la poêle avec un peu de beurre.
7Ajouter le cognac (ou rhum vieux) dans la poêle.
8Flamber légèrement en penchant la poêle sur la flamme.
9Rajouter le fond de veau préparé précédemment.
10Incorporer la crème fraîche pour épaissir la sauce.
11Ajouter une pincée de sel et mélanger.
12Servir la sauce sur l'entrecôte et les frites.

Ingredients

0.25 unité Oignon jaune
2 unités Échalotes
1 cuillère à soupe Poivre noir concassé
5 cl Cognac
5 cl Whisky
10 cl Crème fraîche liquide ou épaisse
1 cuillère à café rase Fond de veau en poudre
10 cl Eau chaude
1 noix Beurre
1 petit filet Huile neutre
1 pincée Sel

Equipment

PoêleSpatule en boisMoulin à caféCouteauPlanche à découperLouche

Tips

Si vous n'avez pas envie de flamber ou si vous n'avez pas d'alcool sous la main, vous pouvez ajouter une cuillère à café de moutarde à l'ancienne après les oignons et le poivre pour relever la sauce naturellement.
La sauce se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé.
Pour réchauffer, faire à feu doux en ajoutant un peu d'eau ou de crème si la sauce a épaissi.

Sauce au poivre

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Directions

1Faire cuire la viande dans une poêle avec de l'huile, en y ajoutant des gousses d'ail pour récupérer tous les sucs.
2Récupérer le fond de veau de la cuisson de la viande.
3Diluer le fond de veau avec un peu d'eau chaude et faire frémir légèrement sur le feu.
4Préparer le poivre en le concassant ou en le moulant dans un moulin à café.
5Hacher finement un quart d'oignon (ou remplacer par 1 à 2 échalotes).
6Faire revenir l'oignon haché et le poivre dans la poêle avec un peu de beurre.
7Ajouter le cognac (ou rhum vieux) dans la poêle.
8Flamber légèrement en penchant la poêle sur la flamme.
9Rajouter le fond de veau préparé précédemment.
10Incorporer la crème fraîche pour épaissir la sauce.
11Ajouter une pincée de sel et mélanger.
12Servir la sauce sur l'entrecôte et les frites.

Ingredients

0.25 unité Oignon jaune
2 unités Échalotes
1 cuillère à soupe Poivre noir concassé
5 cl Cognac
5 cl Whisky
10 cl Crème fraîche liquide ou épaisse
1 cuillère à café rase Fond de veau en poudre
10 cl Eau chaude
1 noix Beurre
1 petit filet Huile neutre
1 pincée Sel

Equipment

PoêleSpatule en boisMoulin à caféCouteauPlanche à découperLouche

Tips

Si vous n'avez pas envie de flamber ou si vous n'avez pas d'alcool sous la main, vous pouvez ajouter une cuillère à café de moutarde à l'ancienne après les oignons et le poivre pour relever la sauce naturellement.
La sauce se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé.
Pour réchauffer, faire à feu doux en ajoutant un peu d'eau ou de crème si la sauce a épaissi.