Sauce au poivre

Serves 2
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Directions

  1. 1Faire cuire la viande dans une poêle avec de l'huile, en y ajoutant des gousses d'ail pour récupérer tous les sucs.
  2. 2Faire cuire la viande dans une poêle avec de l'huile, en y ajoutant des gousses d'ail pour récupérer tous les sucs.
  3. 3Faire cuire la viande dans une poêle avec de l'huile, en y ajoutant des gousses d'ail pour récupérer tous les sucs.
  4. 4Récupérer le fond de veau de la cuisson de la viande.
  5. 5Récupérer le fond de veau de la cuisson de la viande.
  6. 6Récupérer le fond de veau de la cuisson de la viande.
  7. 7Diluer le fond de veau avec un peu d'eau chaude et faire frémir légèrement sur le feu.
  8. 8Diluer le fond de veau avec un peu d'eau chaude et faire frémir légèrement sur le feu.
  9. 9Diluer le fond de veau avec un peu d'eau chaude et faire frémir légèrement sur le feu.
  10. 10Préparer le poivre en le concassant ou en le moulant dans un moulin à café.
  11. 11Préparer le poivre en le concassant ou en le moulant dans un moulin à café.
  12. 12Préparer le poivre en le concassant ou en le moulant dans un moulin à café.
  13. 13Hacher finement un quart d'oignon (ou remplacer par 1 à 2 échalotes).
  14. 14Hacher finement un quart d'oignon (ou remplacer par 1 à 2 échalotes).
  15. 15Hacher finement un quart d'oignon (ou remplacer par 1 à 2 échalotes).
  16. 16Faire revenir l'oignon haché et le poivre dans la poêle avec un peu de beurre.
  17. 17Faire revenir l'oignon haché et le poivre dans la poêle avec un peu de beurre.
  18. 18Faire revenir l'oignon haché et le poivre dans la poêle avec un peu de beurre.
  19. 19Ajouter le cognac (ou rhum vieux) dans la poêle.
  20. 20Ajouter le cognac (ou rhum vieux) dans la poêle.
  21. 21Ajouter le cognac (ou rhum vieux) dans la poêle.
  22. 22Flamber légèrement en penchant la poêle sur la flamme.
  23. 23Flamber légèrement en penchant la poêle sur la flamme.
  24. 24Flamber légèrement en penchant la poêle sur la flamme.
  25. 25Rajouter le fond de veau préparé précédemment.
  26. 26Rajouter le fond de veau préparé précédemment.
  27. 27Rajouter le fond de veau préparé précédemment.
  28. 28Incorporer la crème fraîche pour épaissir la sauce.
  29. 29Incorporer la crème fraîche pour épaissir la sauce.
  30. 30Incorporer la crème fraîche pour épaissir la sauce.
  31. 31Ajouter une pincée de sel et mélanger.
  32. 32Ajouter une pincée de sel et mélanger.
  33. 33Ajouter une pincée de sel et mélanger.
  34. 34Servir la sauce sur l'entrecôte et les frites.
  35. 35Servir la sauce sur l'entrecôte et les frites.
  36. 36Servir la sauce sur l'entrecôte et les frites.

Ingredients

  • 0.25 unité Oignon jaune
  • 0.25 unité Oignon jaune
  • 0.25 unité Oignon jaune
  • 2 unités Échalotes
  • 2 unités Échalotes
  • 2 unités Échalotes
  • 1 cuillère à soupe Poivre noir concassé
  • 1 cuillère à soupe Poivre noir concassé
  • 1 cuillère à soupe Poivre noir concassé
  • 5 cl Cognac
  • 5 cl Cognac
  • 5 cl Cognac
  • 5 cl Whisky
  • 5 cl Whisky
  • 5 cl Whisky
  • 10 cl Crème fraîche liquide ou épaisse
  • 10 cl Crème fraîche liquide ou épaisse
  • 10 cl Crème fraîche liquide ou épaisse
  • 1 cuillère à café rase Fond de veau en poudre
  • 1 cuillère à café rase Fond de veau en poudre
  • 1 cuillère à café rase Fond de veau en poudre
  • 10 cl Eau chaude
  • 10 cl Eau chaude
  • 10 cl Eau chaude
  • 1 noix Beurre
  • 1 noix Beurre
  • 1 noix Beurre
  • 1 petit filet Huile neutre
  • 1 petit filet Huile neutre
  • 1 petit filet Huile neutre
  • 1 pincée Sel
  • 1 pincée Sel
  • 1 pincée Sel

Equipment

PoêleSpatule en boisMoulin à caféCouteauPlanche à découperLouche

Tips

  • Si vous n'avez pas envie de flamber ou si vous n'avez pas d'alcool sous la main, vous pouvez ajouter une cuillère à café de moutarde à l'ancienne après les oignons et le poivre pour relever la sauce naturellement.
  • La sauce se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé.
  • Pour réchauffer, faire à feu doux en ajoutant un peu d'eau ou de crème si la sauce a épaissi.