Directions
- 1Pelar y cortar las patatas como se ve en el vídeo.
- 2Confitarlas con aceite a unos 130°C durante 10 minutos, y subir el fuego los últimos 5 minutos para que se doren.
- 3Sofreír el ajo con aceite frío. Una vez que se dore, añadir la cebolla y sofreír durante unos 10 minutos a fuego alto.
- 4Una vez ligeramente caramelizada, añadir las especias y tostarlas durante unos 2-3 minutos.
- 5Desglasar todas las reacciones de Maillard adheridas a la olla añadiendo el vino blanco y cocinando todo junto durante unos 5 minutos más.
- 6Reservar la salsa en un vaso de batidora, y en la misma olla, añadir un poco de aceite de oliva y tostar el pan allí.
- 7Usar el pan como una esponja, para recoger todos los restos de la olla.
- 8Batir todo junto con un poco de agua extra si es necesario, hasta obtener una textura suave.
- 9Devolver la salsa a la sartén, añadir las patatas y mezclar con movimientos circulares para evitar romper demasiado las patatas.
- 10Cocinar durante 2 minutos más para estabilizar todos los sabores juntos.
Ingredients
- 4 potatoes
- 1 onion
- 7 garlic cloves
- 1 tsp chilli flakes
- 1 tbsp orégano
- 1 tbsp cumin
- 1 tsp turmeric
- 1 cup white wine
- 1 cup water
- 1 white bread bun
- 0 parsley
- 0 salt
- 0 pepper
- 0 olive oil
Equipment
wokskimmerknifecutting boardsmall bowlstoveblenderlarge pot
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