Paella casi Valenciana
Directions
- 1Empieza con un caldo de ave tostando carcasas y alitas y cociéndolas con cebolla roja y tomate.
- 2Tostar con pimentón y desglasar con vino blanco.
- 3Cubrirlo con agua y dejarlo hervir durante al menos 4 horas para extraer todo el sabor y colarlo.
- 4Para el sofrito, rogar una cebolla picada, añadir pimentón y azafrán, tostar y poner tomate triturado.
- 5Reducir hasta que quede seco, maximizando su sabor y triturar para que no queden trozos.
- 6Para una paella de 50 centímetros, utilizar 200 gramos de arroz y un litro de caldo.
- 7Dorar primero el pollo y el conejo, infusionando el aceite, añadir las judías verdes, el sofrito triturado y el arroz.
- 8Cocinar con fuego fuerte 7 minutos, añadir carnes y cocinar 5 minutos más a fuego medio.
- 9Subir ligeramente los últimos 5 minutos para darle la capa de socarrat.
Ingredients
- 1 litro caldo de ave
- 12 carcasas y alitas
- 1 cebolla roja
- 2 tomate
- 1 cucharada pimentón
- 1 vaso vino blanco
- 1 litro agua
- 1 cebolla
- 1 cucharada pimentón
- 1 cucharada azafrán
- 1 lata tomate triturado
- 12 pollo
- 1 conejo
- 1 puñado judías verdes
- 200 gramos arroz
- 1 cucharada aceite
Equipment
sartenollacucharaespumaderabatidorapaella
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