Polpette di piselli e menta con salsa allo yougurt

25 mins
Serves 4
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Directions

  1. 1Sgranate i piselli (o usate piselli surgelati) e lessateli in acqua salata per 15 minuti.
  2. 2Conservate un mezzo bicchiere di acqua di cottura dei piselli.
  3. 3Sminuzzate finemente l’aglio e le foglie di menta.
  4. 4Frullate i piselli con l’aglio aggiungendo un po’ di acqua di cottura.
  5. 5Aggiungete l’uovo, la ricotta e la menta ed amalgamate per bene.
  6. 6Unite il parmigiano ed il pangrattato e mettete a riposare in frigo per 1 oretta.
  7. 7Togliete il composto dal frigo e con le mani formate delle palline.
  8. 8Passate le palline nel pangrattato mescolato ai semi di sesamo.
  9. 9Friggete le polpette in abbondante olio bollente per un paio di minuti.
  10. 10Mescolate energicamente lo yogurt con l'olio.
  11. 11Aggiungete due pizzichi di sale, un’abbondante spolverata di pepe e la menta sminuzzata.
  12. 12Mettete la salsa a riposare in frigo per almeno un paio di ore.
  13. 13Servite le polpette di piselli e menta sia calde che fredde accompagnate dalla salsa.

Ingredients

  • 300 g piselli
  • 120 g ricotta vaccina
  • 1 spicchio aglio
  • 50 g parmigiano reggiano
  • 50 g pangrattato
  • 1 uovo
  • menta fresca
  • sale
  • pangrattato
  • semi di sesamo
  • 200 g yogurt bianco
  • menta fresca
  • sale
  • pepe
  • 2 cucchiai olio di oliva extra vergine

Tips

  • The meatballs can be either fried or baked.
  • For frying, use peanut oil at 165°C for best results, as it has a high smoke point and delicate flavor.
  • A kitchen thermometer is recommended for frying.
  • The yogurt sauce is optional.
  • For children, mint can be omitted from the meatballs.
  • Substituting cow's milk ricotta with sheep's milk ricotta will make the meatballs even more flavorful.
  • Leftover peas can be used to make a dip.