Bochechas Estufadas com Arroz Malandrinho de Coentros e Limão

Serves 1
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Directions

  1. 1Tempere as bochechas de porco com sal e pimenta de todos os lados, mexendo bem.
  2. 2Tempere as bochechas de porco com sal e pimenta de todos os lados, mexendo bem.
  3. 3Tempere as bochechas de porco com sal e pimenta de todos os lados, mexendo bem.
  4. 4Adicione farinha sobre as bochechas, passando muito bem até ficarem com uma camada fina.
  5. 5Adicione farinha sobre as bochechas, passando muito bem até ficarem com uma camada fina.
  6. 6Adicione farinha sobre as bochechas, passando muito bem até ficarem com uma camada fina.
  7. 7Num tacho quente com um fio de azeite, coloque as bochechas a selar até ficarem bem caramelizadas e seladas dos dois lados.
  8. 8Num tacho quente com um fio de azeite, coloque as bochechas a selar até ficarem bem caramelizadas e seladas dos dois lados.
  9. 9Num tacho quente com um fio de azeite, coloque as bochechas a selar até ficarem bem caramelizadas e seladas dos dois lados.
  10. 10Retire as bochechas e, no mesmo tacho, adicione os aromáticos (cebola, cenoura, alho-francês, alho, louro) e deixe caramelizar.
  11. 11Retire as bochechas e, no mesmo tacho, adicione os aromáticos (cebola, cenoura, alho-francês, alho, louro) e deixe caramelizar.
  12. 12Retire as bochechas e, no mesmo tacho, adicione os aromáticos (cebola, cenoura, alho-francês, alho, louro) e deixe caramelizar.
  13. 13Adicione a polpa de tomate e refresque com vinho tinto, deixando o álcool evaporar.
  14. 14Adicione a polpa de tomate e refresque com vinho tinto, deixando o álcool evaporar.
  15. 15Adicione a polpa de tomate e refresque com vinho tinto, deixando o álcool evaporar.
  16. 16Volte a colocar as bochechas no tacho, cubra com água, tape e deixe cozinhar por uma hora e meia.
  17. 17Volte a colocar as bochechas no tacho, cubra com água, tape e deixe cozinhar por uma hora e meia.
  18. 18Volte a colocar as bochechas no tacho, cubra com água, tape e deixe cozinhar por uma hora e meia.
  19. 19Retire as bochechas do estofado e passe o molho por um coador.
  20. 20Retire as bochechas do estofado e passe o molho por um coador.
  21. 21Retire as bochechas do estofado e passe o molho por um coador.
  22. 22Volte a colocar o molho coado no tacho, adicione as bochechas, deixe reduzir e concentrar.
  23. 23Volte a colocar o molho coado no tacho, adicione as bochechas, deixe reduzir e concentrar.
  24. 24Volte a colocar o molho coado no tacho, adicione as bochechas, deixe reduzir e concentrar.
  25. 25Finalize com cubos de manteiga fria para engrossar e dar brilho ao molho.
  26. 26Finalize com cubos de manteiga fria para engrossar e dar brilho ao molho.
  27. 27Finalize com cubos de manteiga fria para engrossar e dar brilho ao molho.
  28. 28Retifique o tempero do molho com sal.
  29. 29Retifique o tempero do molho com sal.
  30. 30Retifique o tempero do molho com sal.
  31. 31Num tacho à parte, inicie um refogado com cebola picada, alho picado e louro.
  32. 32Num tacho à parte, inicie um refogado com cebola picada, alho picado e louro.
  33. 33Num tacho à parte, inicie um refogado com cebola picada, alho picado e louro.
  34. 34Adicione o arroz carolino, deixe fritar um pouco e junte água a ferver.
  35. 35Adicione o arroz carolino, deixe fritar um pouco e junte água a ferver.
  36. 36Adicione o arroz carolino, deixe fritar um pouco e junte água a ferver.
  37. 37Tempere o arroz com sal e deixe cozinhar, mexendo sempre durante a confecção para desenvolver amido.
  38. 38Tempere o arroz com sal e deixe cozinhar, mexendo sempre durante a confecção para desenvolver amido.
  39. 39Tempere o arroz com sal e deixe cozinhar, mexendo sempre durante a confecção para desenvolver amido.
  40. 40Finalize o arroz com coentros picados e raspas de limão, misturando bem.
  41. 41Finalize o arroz com coentros picados e raspas de limão, misturando bem.
  42. 42Finalize o arroz com coentros picados e raspas de limão, misturando bem.
  43. 43Sirva o arroz malandrinho num prato e coloque as bochechas estufadas por cima, regadas com o molho.
  44. 44Sirva o arroz malandrinho num prato e coloque as bochechas estufadas por cima, regadas com o molho.
  45. 45Sirva o arroz malandrinho num prato e coloque as bochechas estufadas por cima, regadas com o molho.

Ingredients

  • 1 kg bochechas de porco
  • 1 kg bochechas de porco
  • 1 kg bochechas de porco
  • q.b. Sal
  • q.b. Sal
  • q.b. Sal
  • q.b. Pimenta preta
  • q.b. Pimenta preta
  • q.b. Pimenta preta
  • q.b. Farinha
  • q.b. Farinha
  • q.b. Farinha
  • q.b. Azeite
  • q.b. Azeite
  • q.b. Azeite
  • 1 cebola grande picada
  • 1 cebola grande picada
  • 1 cebola grande picada
  • 1 cenoura picada
  • 1 cenoura picada
  • 1 cenoura picada
  • 1 alho-francês picado
  • 1 alho-francês picado
  • 1 alho-francês picado
  • 3 dentes de alho picados
  • 3 dentes de alho picados
  • 3 dentes de alho picados
  • 2 folhas de louro
  • 2 folhas de louro
  • 2 folhas de louro
  • 200 ml vinho tinto
  • 200 ml vinho tinto
  • 200 ml vinho tinto
  • q.b. Água
  • q.b. Água
  • q.b. Água
  • 1 colher de sopa manteiga
  • 1 colher de sopa manteiga
  • 1 colher de sopa manteiga
  • 1 cebola picada
  • 1 cebola picada
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 folha de louro
  • 1 folha de louro
  • 1 folha de louro
  • 300 g arroz carolino
  • 300 g arroz carolino
  • 300 g arroz carolino
  • 1.2 L Água ou caldo
  • 1.2 L Água ou caldo
  • 1.2 L Água ou caldo
  • q.b. Sal
  • q.b. Sal
  • q.b. Sal
  • 1 molho de coentros picados
  • 1 molho de coentros picados
  • 1 molho de coentros picados
  • 1 Raspa de limão
  • 1 Raspa de limão
  • 1 Raspa de limão
  • fio de azeite
  • fio de azeite
  • fio de azeite

Equipment

TravessaTachoPinçaCoadoColher de pauFacaTábua de corteRalador

Tips

  • Mexer o arroz constantemente durante a cozedura para desenvolver amido e torná-lo mais cremoso.
  • Finalizar as bochechas com cubos de manteiga fria para um molho mais brilhante, guloso e cremoso.