Bochechas Estufadas com Arroz Malandrinho de Coentros e Limão

Name: Bochechas Estufadas com Arroz Malandrinho de Coentros e Limão
Ingredients: 1 kg bochechas de porco; q.b. Sal; q.b. Pimenta preta; q.b. Farinha; q.b. Azeite; 1 cebola grande picada; 1 cenoura picada; 1 alho-francês picado; 3 dentes de alho picados; 2 folhas de louro; 200 ml vinho tinto; q.b. Água; 1 colher de sopa manteiga; 1 cebola picada; 2 dentes de alho picados; 1 folha de louro; 300 g arroz carolino; 1.2 L Água ou caldo; q.b. Sal; 1 molho de coentros picados; 1 Raspa de limão; fio de azeite

Serves 1

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Bochechas Estufadas com Arroz Malandrinho de Coentros e Limão

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Serves 1

Directions

1Tempere as bochechas de porco com sal e pimenta de todos os lados, mexendo bem.
2Adicione farinha sobre as bochechas, passando muito bem até ficarem com uma camada fina.
3Num tacho quente com um fio de azeite, coloque as bochechas a selar até ficarem bem caramelizadas e seladas dos dois lados.
4Retire as bochechas e, no mesmo tacho, adicione os aromáticos (cebola, cenoura, alho-francês, alho, louro) e deixe caramelizar.
5Adicione a polpa de tomate e refresque com vinho tinto, deixando o álcool evaporar.
6Volte a colocar as bochechas no tacho, cubra com água, tape e deixe cozinhar por uma hora e meia.
7Retire as bochechas do estofado e passe o molho por um coador.
8Volte a colocar o molho coado no tacho, adicione as bochechas, deixe reduzir e concentrar.
9Finalize com cubos de manteiga fria para engrossar e dar brilho ao molho.
10Retifique o tempero do molho com sal.
11Num tacho à parte, inicie um refogado com cebola picada, alho picado e louro.
12Adicione o arroz carolino, deixe fritar um pouco e junte água a ferver.
13Tempere o arroz com sal e deixe cozinhar, mexendo sempre durante a confecção para desenvolver amido.
14Finalize o arroz com coentros picados e raspas de limão, misturando bem.
15Sirva o arroz malandrinho num prato e coloque as bochechas estufadas por cima, regadas com o molho.

Ingredients

1 kg bochechas de porco
q.b. Sal
q.b. Pimenta preta
q.b. Farinha
q.b. Azeite
1 cebola grande picada
1 cenoura picada
1 alho-francês picado
3 dentes de alho picados
2 folhas de louro
200 ml vinho tinto
q.b. Água
1 colher de sopa manteiga
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 folha de louro
300 g arroz carolino
1.2 L Água ou caldo
q.b. Sal
1 molho de coentros picados
1 Raspa de limão
fio de azeite

Equipment

TravessaTachoPinçaCoadoColher de pauFacaTábua de corteRalador

Tips

Mexer o arroz constantemente durante a cozedura para desenvolver amido e torná-lo mais cremoso.
Finalizar as bochechas com cubos de manteiga fria para um molho mais brilhante, guloso e cremoso.

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1Tempere as bochechas de porco com sal e pimenta de todos os lados, mexendo bem.
2Adicione farinha sobre as bochechas, passando muito bem até ficarem com uma camada fina.
3Num tacho quente com um fio de azeite, coloque as bochechas a selar até ficarem bem caramelizadas e seladas dos dois lados.
4Retire as bochechas e, no mesmo tacho, adicione os aromáticos (cebola, cenoura, alho-francês, alho, louro) e deixe caramelizar.
5Adicione a polpa de tomate e refresque com vinho tinto, deixando o álcool evaporar.
6Volte a colocar as bochechas no tacho, cubra com água, tape e deixe cozinhar por uma hora e meia.
7Retire as bochechas do estofado e passe o molho por um coador.
8Volte a colocar o molho coado no tacho, adicione as bochechas, deixe reduzir e concentrar.
9Finalize com cubos de manteiga fria para engrossar e dar brilho ao molho.
10Retifique o tempero do molho com sal.
11Num tacho à parte, inicie um refogado com cebola picada, alho picado e louro.
12Adicione o arroz carolino, deixe fritar um pouco e junte água a ferver.
13Tempere o arroz com sal e deixe cozinhar, mexendo sempre durante a confecção para desenvolver amido.
14Finalize o arroz com coentros picados e raspas de limão, misturando bem.
15Sirva o arroz malandrinho num prato e coloque as bochechas estufadas por cima, regadas com o molho.

Ingredients

1 kg bochechas de porco
q.b. Sal
q.b. Pimenta preta
q.b. Farinha
q.b. Azeite
1 cebola grande picada
1 cenoura picada
1 alho-francês picado
3 dentes de alho picados
2 folhas de louro
200 ml vinho tinto
q.b. Água
1 colher de sopa manteiga
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 folha de louro
300 g arroz carolino
1.2 L Água ou caldo
q.b. Sal
1 molho de coentros picados
1 Raspa de limão
fio de azeite

Equipment

TravessaTachoPinçaCoadoColher de pauFacaTábua de corteRalador

Tips

Mexer o arroz constantemente durante a cozedura para desenvolver amido e torná-lo mais cremoso.
Finalizar as bochechas com cubos de manteiga fria para um molho mais brilhante, guloso e cremoso.