Serves 1
Directions
- 1Tempere as bochechas de porco com sal e pimenta de todos os lados, mexendo bem.
- 2Adicione farinha sobre as bochechas, passando muito bem até ficarem com uma camada fina.
- 3Num tacho quente com um fio de azeite, coloque as bochechas a selar até ficarem bem caramelizadas e seladas dos dois lados.
- 4Retire as bochechas e, no mesmo tacho, adicione os aromáticos (cebola, cenoura, alho-francês, alho, louro) e deixe caramelizar.
- 5Adicione a polpa de tomate e refresque com vinho tinto, deixando o álcool evaporar.
- 6Volte a colocar as bochechas no tacho, cubra com água, tape e deixe cozinhar por uma hora e meia.
- 7Retire as bochechas do estofado e passe o molho por um coador.
- 8Volte a colocar o molho coado no tacho, adicione as bochechas, deixe reduzir e concentrar.
- 9Finalize com cubos de manteiga fria para engrossar e dar brilho ao molho.
- 10Retifique o tempero do molho com sal.
- 11Num tacho à parte, inicie um refogado com cebola picada, alho picado e louro.
- 12Adicione o arroz carolino, deixe fritar um pouco e junte água a ferver.
- 13Tempere o arroz com sal e deixe cozinhar, mexendo sempre durante a confecção para desenvolver amido.
- 14Finalize o arroz com coentros picados e raspas de limão, misturando bem.
- 15Sirva o arroz malandrinho num prato e coloque as bochechas estufadas por cima, regadas com o molho.
Ingredients
- 1 kg bochechas de porco
- q.b. Sal
- q.b. Pimenta preta
- q.b. Farinha
- q.b. Azeite
- 1 cebola grande picada
- 1 cenoura picada
- 1 alho-francês picado
- 3 dentes de alho picados
- 2 folhas de louro
- 200 ml vinho tinto
- q.b. Água
- 1 colher de sopa manteiga
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 folha de louro
- 300 g arroz carolino
- 1.2 L Água ou caldo
- q.b. Sal
- 1 molho de coentros picados
- 1 Raspa de limão
- fio de azeite
Equipment
TravessaTachoPinçaCoadoColher de pauFacaTábua de corteRalador
Tips
- Mexer o arroz constantemente durante a cozedura para desenvolver amido e torná-lo mais cremoso.
- Finalizar as bochechas com cubos de manteiga fria para um molho mais brilhante, guloso e cremoso.
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