DONGPO (东坡肉）
Directions
- 1Prendiamo un bel pezzo di pancetta di maiale con la parte magra e la parte grassa bilanciate.
- 2Mettiamo la pancetta in una padella e aggiungiamo un po' d'acqua.
- 3Aggiungiamo un po' di vino di riso.
- 4Facciamo cuocere per 20 minuti.
- 5Tagliamo la pancetta in cubetti.
- 6Mettiamo i cubetti di pancetta in una ciotola.
- 7Aggiungiamo zenzero, cipollotto, alloro e anice stellato.
- 8Aggiungiamo salsa di soia scura e chiara.
- 9Aggiungiamo zucchero e vino di riso.
- 10Aggiungiamo acqua.
- 11Chiudiamo la ciotola e facciamo cuocere dolcemente per un'oretta.
- 12Controlliamo la cottura infilzando la carne: se si infilza facilmente è pronta.
- 13Filtriamo il brodo di cottura e aggiungiamo maizena per addensare la salsa.
- 14Serviamo la pancetta con la salsa addensata.
- 15Gusta il piatto.
Ingredients
- pancia di maiale
- vino di riso
- acqua
- zenzero
- cipollotto
- anice stellato
- alloro
- salsa di soia scura e chiara
- zucchero
- maizena
Equipment
padellacoperchiopiattobacchettecucchiaio
Tips
- La parte magra e la parte grassa del maiale devono essere equilibrate.
- Se il grasso non dà fastidio, è un buon segno del successo del piatto.
- Questa è una versione semplificata che non include caramello, frittura della pancia, e meno spezie, ma non per questo è meno buona.