TORTAS DE ACEITE ESTILO INÉS ROSALES
Serves 1
Directions
- 1Infusiona 100g de aceite de oliva virgen extra con 15g de anís en grano y la ralladura de un limón.
- 2Llévalo al microondas durante 45 segundos y deja enfriar hasta que el aceite se haya enfriado.
- 3Pasados los 45 segundos, remueve un poquito y deja que se enfríe.
- 4En un bol, pon 360g de harina de fuerza, haz un volcán y añade 140g de agua.
- 5Añade media cucharadita de sal, 40g de licor de anís dulce y los 100g de aceite de oliva virgen extra infusionado y enfriado.
- 6Remueve para amasar esta masa, que es una maravilla porque verás que queda hasta el bol y la cuchara limpios como una patena y no se queda masa pegada por todas partes.
- 7Ahora, amasa durante 5 minutos en la encimera, enrollando la masa como si estuvieras haciendo una barra de pan.
- 8Cuando está toda la masa enrollada, estírala, gírala y vuélvela a enrollar, y así durante 5 minutos, de esta manera se va amasando y no se rompe tanto la masa mientras se amasa.
- 9A mitad del amasado, ve añadiendo e incorporando a la masa 20g de semilla de sésamo tostado, poco a poco mientras vas amasando.
- 10Cuando ya tengas el sésamo tostado incorporado, haz una bola y deja reposar 15 minutos, tapada con un plástico para que no haga piel.
- 11Pasado este tiempo, divide la masa en piezas de 50g y bolea, el boleado no debe quedarte ni muy suave ni muy fuerte, lo justo.
- 12Cuando las tengas boleadas, pon las bolas con el fuñido para abajo.
- 13Coge dos cuadrados de papel de hornear, pon una bola sobre uno de los papeles y estírala un poco con el rodillo en una dirección y luego gira y estira en la otra dirección.
- 14Pon el otro papel encima y ahora estira para que quede bien finita, intentando que te quede lo máximo redonda.
- 15Ponla en la bandeja de horno con papel de hornear, quita el papel de horno y acaba de darle forma redonda con las manos, ese es el secretillo para que te queden perfectamente redondas.
- 16Ahora, ponles un poco de azúcar o mucha por encima, como te guste.
- 17Hornea con el horno ya precalentado a 230ºC, calor arriba y abajo sin aire, durante entre 8 o 10 minutos, según tu horno y si te gustan más o menos tostadas.
- 18Cuando las saques, ponlas sobre una rejilla para que se enfríen.
Ingredients
- 100 g Aceite de oliva virgen extra
- 15 g Anís en grano
- 1 limón Ralladura de limón
- 360 g Harina de fuerza
- 0.5 cucharadita Sal
- 140 g Agua
- 40 g Licor de anís dulce
- 20 g Sésamo tostado
- C/S Azúcar
Equipment
MicroondasBolCuchara de maderaBásculaPlásticoRodilloPapel de hornoBandeja de hornoRejilla
Tips
- Este paso (infusionar el aceite) parece una tontería pero créeme, va a subir de nivel tus tortas de aceite.
- La masa se puede hacer con o sin levadura. Sin levadura se hacen más rápido porque no tienen que fermentar.
- Para amasar, se puede ir enrollando la masa como si se estuviera haciendo una barra de pan, estirarla, girarla y volver a enrollar durante 5 minutos para que la masa coja fuerza y no se rompa tanto.
- El boleado no debe quedar ni muy suave ni muy fuerte, lo justo.
- El "fuñido" es el cierre de tensión que se forma en la base de una masa al bolear correctamente, es ese remolino o nudo inferior que se crea al hacer rotar la masa sobre la mesa para generar tensión superficial.
- Para que queden perfectamente redondas, acabar de darles forma con las manos una vez que estén en la bandeja del horno.
- No probar las tortas mientras se acaban de hornear para evitar quedarse sin ellas y tener que empezar el proceso de nuevo.
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