Reducción

10 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Primero doramos los huesos de pollo en el horno a máxima potencia.
  2. 2Primero doramos los huesos de pollo en el horno a máxima potencia.
  3. 3Primero doramos los huesos de pollo en el horno a máxima potencia.
  4. 4Añadimos los huesos a una cazuela con unas cuantas verduras y agua.
  5. 5Añadimos los huesos a una cazuela con unas cuantas verduras y agua.
  6. 6Añadimos los huesos a una cazuela con unas cuantas verduras y agua.
  7. 7Cocinar durante 4 horas (pollo) o 6-8 horas (ternera).
  8. 8Cocinar durante 4 horas (pollo) o 6-8 horas (ternera).
  9. 9Cocinar durante 4 horas (pollo) o 6-8 horas (ternera).
  10. 10Durante la última hora, destapar y subir el fuego a medio-alto hasta que se reduzca a la mitad.
  11. 11Durante la última hora, destapar y subir el fuego a medio-alto hasta que se reduzca a la mitad.
  12. 12Durante la última hora, destapar y subir el fuego a medio-alto hasta que se reduzca a la mitad.
  13. 13Colar y dejar enfriar en la nevera toda la noche.
  14. 14Colar y dejar enfriar en la nevera toda la noche.
  15. 15Colar y dejar enfriar en la nevera toda la noche.
  16. 16Al día siguiente, retirar la grasa de la superficie.
  17. 17Al día siguiente, retirar la grasa de la superficie.
  18. 18Al día siguiente, retirar la grasa de la superficie.
  19. 19Reducir una hora más o menos hasta conseguir la consistencia deseada.
  20. 20Reducir una hora más o menos hasta conseguir la consistencia deseada.
  21. 21Reducir una hora más o menos hasta conseguir la consistencia deseada.
  22. 22Sazonar con sal.
  23. 23Sazonar con sal.
  24. 24Sazonar con sal.
  25. 25Para más sabor, emulsionar con 2 nueces de mantequilla.
  26. 26Para más sabor, emulsionar con 2 nueces de mantequilla.
  27. 27Para más sabor, emulsionar con 2 nueces de mantequilla.
  28. 28Congelar en cubitos para tenerla lista para usar.
  29. 29Congelar en cubitos para tenerla lista para usar.
  30. 30Congelar en cubitos para tenerla lista para usar.

Ingredients

  • 1 huesos de pollo
  • 1 huesos de pollo
  • 1 huesos de pollo
  • 1 cuantas verduras
  • 1 cuantas verduras
  • 1 cuantas verduras
  • 1 agua
  • 1 agua
  • 1 agua
  • 2 nueces mantequilla
  • 2 nueces mantequilla
  • 2 nueces mantequilla
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca sal

Equipment

hornocafeteracoladorneverasartén