Directions
- 1Cortar el guanciale en cubos grandes.
- 2Poner el guanciale en una sartén fría sobre fuego medio hasta que suelte su grasa y se fría en ella.
- 3Reservar el guanciale y su grasa.
- 4Cocer 150 gr de espaguetis en agua hirviendo salada.
- 5En un bol, añadir 4 yemas de huevo, 30 gr de granapadano rallado, 20 gr de pecorino romano y pimienta negra recién molida.
- 6Mezclar todos los ingredientes del bol.
- 7Reservar 200 ml del agua de cocción de los espaguetis y escurrirlos.
- 8Poner el bol de los huevos encima de la olla con agua hirviendo (baño maría).
- 9Añadir la grasa del guanciale al bol y emulsionar.
- 10Añadir un chorrito de agua al bol y batir hasta crear una salsa aireada y ligera.
- 11Añadir los espaguetis al bol y mezclar, añadiendo agua poco a poco hasta que se cree una salsa cremosa y untuosa.
- 12Servir y finalizar con pecorino romano, guanciale y pimienta negra recién molida.
Ingredients
- 150 gramos guanciale
- 150 gramos espaguetis
- 4 yemas de huevo
- 30 gramos granapadano rallado
- 20 gramos pecorino romano
- 20 gramos pimienta negra recién molida
- 200 ml agua de cocción
Equipment
cuchillosarténollabatidor de varillasbol
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