Serves 1
Directions
- 1Poner el guanciale en una sartén caliente a fuego medio-bajo y dejar que sude.
- 2En un bol, mezclar dos yemas de huevo por persona con pecorino recién rallado.
- 3Añadir pimienta recién molida a la mezcla de yemas y queso y homogeneizar.
- 4Poner agua con sal en una olla y añadir los ñoquis.
- 5En una sartén, añadir un poco de la grasa del guanciale, incorporar los ñoquis y remover para que cojan sabor.
- 6Añadir un poco de la grasa del guanciale a la salsa de yemas y queso.
- 7Mientras se bate la salsa, añadir agua de cocción de los ñoquis gradualmente.
- 8Incorporar los ñoquis y el guanciale crujiente a la salsa.
- 9Dejar reposar la mezcla durante 5 minutos para que la salsa espese.
- 10Emplatar y decorar con un poco de pecorino por encima, guanciale y pimienta recién molida.
Ingredients
- Guanciale
- 2 por persona Yemas de huevo
- Pecorino
- Pimienta recién molida
- Sal
- Ñoquis
- Agua de cocción de los ñoquis
Equipment
SarténOlla
Tips
- Dejar reposar la salsa de carbonara durante 5 minutos para que espese y coja una textura cremosa.
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