Serves 4
Directions
- 1Clean the artichokes and cut into small slices.
- 2Chop the wild asparagus.
- 3Cut the pork secreto into bite-sized pieces and season with salt and pepper.
- 4Prepare grated tomato, chopped onion and salmorreta.
- 5Sauté the asparagus for 2 minutes and reserve.
- 6Sauté the artichokes over low heat until tender and remove.
- 7Sauté the pork until it begins to brown and remove to the edges.
- 8Add purple onion, grated tomato, salmorreta, soy sauce and a glass of red vermouth.
- 9When it reduces and the sauce is like a marmalade, add the meat broth and saffron infusion.
- 10Add the rice.
- 11Spread the rice well, and halfway through cooking, add the artichokes.
- 12Five minutes before the end, add the wild asparagus and it is ready.
Ingredients
- 400 gr arroz Categoría Extra con D.O Arroz de Valencia
- 2 alcachofas
- 100 gr espárragos trigueros
- 300 gr secreto de cerdo
- sal
- pimienta negra
- 0.5 cebolla morada
- 1 tomate
- 2 c/s salmorreta
- 1 c/s salsa de soja
- 1 vaso vermut rojo
- Aove
- caldo de carne
- infusión de azafrán
Tips
- 16 minutos de cocción del arroz, 5 min a fuego alto, 5 min a fuego medio y 6 min a fuego bajo.
- Proporción caldo/arroz: 3 partes de caldo por 1 de arroz.
- c/s: cucharada sopera
- Para reducir la cebolla, sofríela y cuando empiece a dorarse añade un vaso de agua, deja que evapore y repites el proceso las veces que quieras hasta que veas la cebolla a tu gusto.
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