Directions
- 1Hacher le blanc de poulet au mixeur.
- 2Réhydrater les champignons noirs et les shiitake dans l'eau chaude, puis les passer au mixeur.
- 3Mélanger le poulet haché et les champignons mixés dans un bol.
- 4Faire ramollir les vermicelles de riz quelques minutes dans l'eau tiède, puis les couper grossièrement et les ajouter au bol.
- 5Ajouter les pousses de soja, l'oignon haché finement, de la cibette, deux oeufs entiers, du sel, du poivre et de l'arôme Maggi.
- 6Étaler un torchon mouillé sur la planche, tremper les feuilles de riz dans l'eau tiède, déposer une cuillère de farce au centre, rabattre les bords et rouler le nem en serrant bien.
- 7Ajouter une touche de fécule au bout pour éviter que ça ne s'ouvre à la cuisson.
- 8Faire frire les nems dans l'huile bien chaude pendant une dizaine de minutes.
- 9Pour la sauce : écraser une gousse d'ail dans un bol, ajouter un peu de piment, de la sauce poisson, du vinaigre de riz, un peu de mirin et une touche d'eau.
- 10Sortir les nems de l'huile pour les égoutter.
- 11Enrouler les nems dans une feuille de salade avec un peu de coriandre et de menthe.
Ingredients
- 300 g poulet
- 100 g vermicelles de riz
- 200 g pousses de soja
- 80 g champignons noirs
- 80 g shiitake séchés
- 1 oignon blanc
- 2 oeufs
- 0 sel
- 0 poivre
- 0 arôme Maggi
- 1 gousse ail
- 0 piment
- 4 càs sauce poisson
- 3 càs vinaigre de riz
- 2 càs eau
- 1 càs mirin
- 15 feuilles de riz
- 0 coriandre
- 0 menthe
- 0 laitue
Equipment
mixeurplanche à découperbolcasserolepince à épiler
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