炸面排
Serves 16
Directions
- 1将鸡胸肉切成小块，去除筋膜和肥油。
- 2将切好的鸡胸肉放入绞肉机打成有颗粒感的肉末。
- 3将鸡肉末倒入碗中，加入盐、糖、孜然粉、蚝油、食用油和蛋清。
- 4倒入550克面粉。
- 5上手将所有材料揉成均匀的面团，能看到肉的颗粒感。
- 6在盘子上喷一层油防粘。
- 7揪一小团肉，团成一个约100克的小球。
- 8将面包糠倒在面垫上，将肉球放入面包糠中按扁，然后用擀面杖擀成约0.5厘米厚的面排。
- 9用隔油纸将做好的炸面排隔开，放入保鲜袋中冷藏保存。
- 10准备灵魂酱汁：将番茄酱、豆瓣酱、蚝油、白糖和孜然粉倒入碗中，搅拌均匀。
- 11热锅烧油，将酱汁倒入锅中炒香。
- 12加入淀粉水，翻炒至酱汁浓稠。
- 13最后撒上白芝麻，翻炒均匀即可出锅。
- 14锅中倒油，用木筷子试一下油温，开始冒小气泡表示油温达到6成热。
- 15放入炸面排，中小火慢炸。
- 16炸至两面金黄，鼓泡后翻面。
- 17炸4-5分钟后夹出。
- 18用筷子或签子插入炸好的面排，刷上灵魂酱即可食用。
Ingredients
- 1000 克 鸡胸肉
- 550 克 中筋面粉
- 6 克 盐
- 30 克 糖
- 10 克 孜然粉
- 30 克 食用油
- 20 克 蚝油
- 1 个 蛋清
- 2 勺 番茄酱
- 1 勺 豆瓣酱
- 1 勺 蚝油
- 1 勺 白糖
- 1 勺 孜然粉
- 淀粉水
- 白芝麻
- 面包糠
Equipment
绞肉机碗盘子油喷雾瓶擀面杖隔油纸保鲜袋锅木筷子夹子刷子
Tips
- 用隔油纸将炸面排隔开保存，防止粘连
- 酱汁要炒香，加入淀粉水勾芡至浓稠
- 中、小火慢炸至两面金黄
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