炸面排

Name: 炸面排
Yield: 16 servings
Cuisine: Chinese
Ingredients: 1000 克 鸡胸肉; 550 克 中筋面粉; 6 克 盐; 30 克 糖; 10 克 孜然粉; 30 克 食用油; 20 克 蚝油; 1 个 蛋清; 2 勺 番茄酱; 1 勺 豆瓣酱; 1 勺 蚝油; 1 勺 白糖; 1 勺 孜然粉; 淀粉水; 白芝麻; 面包糠

Serves 16

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炸面排

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Serves 16

Directions

1将鸡胸肉切成小块，去除筋膜和肥油。
2将切好的鸡胸肉放入绞肉机打成有颗粒感的肉末。
3将鸡肉末倒入碗中，加入盐、糖、孜然粉、蚝油、食用油和蛋清。
4倒入550克面粉。
5上手将所有材料揉成均匀的面团，能看到肉的颗粒感。
6在盘子上喷一层油防粘。
7揪一小团肉，团成一个约100克的小球。
8将面包糠倒在面垫上，将肉球放入面包糠中按扁，然后用擀面杖擀成约0.5厘米厚的面排。
9用隔油纸将做好的炸面排隔开，放入保鲜袋中冷藏保存。
10准备灵魂酱汁：将番茄酱、豆瓣酱、蚝油、白糖和孜然粉倒入碗中，搅拌均匀。
11热锅烧油，将酱汁倒入锅中炒香。
12加入淀粉水，翻炒至酱汁浓稠。
13最后撒上白芝麻，翻炒均匀即可出锅。
14锅中倒油，用木筷子试一下油温，开始冒小气泡表示油温达到6成热。
15放入炸面排，中小火慢炸。
16炸至两面金黄，鼓泡后翻面。
17炸4-5分钟后夹出。
18用筷子或签子插入炸好的面排，刷上灵魂酱即可食用。

Ingredients

1000 克鸡胸肉
550 克中筋面粉
6 克盐
30 克糖
10 克孜然粉
30 克食用油
20 克蚝油
1 个蛋清
2 勺番茄酱
1 勺豆瓣酱
1 勺蚝油
1 勺白糖
1 勺孜然粉
淀粉水
白芝麻
面包糠

Equipment

绞肉机碗盘子油喷雾瓶擀面杖隔油纸保鲜袋锅木筷子夹子刷子

Tips

用隔油纸将炸面排隔开保存，防止粘连
酱汁要炒香，加入淀粉水勾芡至浓稠
中、小火慢炸至两面金黄

炸面排

炸面排

Directions

Ingredients

Equipment

Tips

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