Calamari vegani ripieni
Serves 4
Directions
- 1Tritare finemente le olive, i capperi e il prezzemolo.
- 2Mettere in una ciotola le olive tritate, i capperi, il prezzemolo, il lievito alimentare, la salsa di soia, il succo di limone, l'olio, l'aglio spremuto, il concentrato di pomodoro, sale e pepe.
- 3Aggiungere il tofu grattugiato con una grattugia a fori larghi e il riso bollito e raffreddato.
- 4Lavorare il ripieno con le mani per compattarlo e formare 4 polpette allungate.
- 5Lessare le patate e schiacciarle quando sono ancora calde.
- 6Unire la fecola di patate alle patate schiacciate.
- 7Aggiungere l'acqua e il sale all'impasto di patate e lavorarlo.
- 8Dividere l'impasto di patate in 4 porzioni.
- 9Stendere l'impasto di patate tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di circa 2 mm con un mattarello.
- 10Mettere al centro di ogni porzione di impasto di patate una polpetta di ripieno e, aiutandosi con la carta forno, dare la forma di un calamaro.
- 11Ammorbidire un foglio di carta di riso in acqua fredda.
- 12Avvolgere ogni calamaro di patate nel foglio di carta di riso ammorbidito.
- 13Rosolare i calamari in padella con un filo d'olio finché diventano croccanti e metterli da parte.
- 14Tagliare i pomodorini in quarti.
- 15Nella stessa padella, aggiungere olio, i pomodorini, i capperi e le olive.
- 16Sfumare con vino bianco.
- 17Mescolare il concentrato di pomodoro con l'acqua e aggiungerlo in padella, facendo addensare un po'.
- 18Aggiungere il prezzemolo al sugo.
- 19Rimettere i calamari in padella con il sugo e far insaporire.
Ingredients
- 400 g patate
- 100 g fecola di patate
- 100 g acqua
- 4 fogli di carta di riso
- 70 g riso basmati
- 100 g tofu
- 1 cucchiaio salsa di soia
- 1 cucchiaio capperi
- 1 cucchiaio olive nere
- 2 cucchiaio lievito alimentare
- 1 cucchiaio prezzemolo
- 2 cucchiaio succo di limone
- 2 cucchiaio olio EVO
- 2 cucchiaini concentrato pomodoro
- 1 spicchio aglio
- sale
- pepe
- 16 pomodorini
- 1 cucchiaio capperi
- 1 cucchiaio olive nere
- 1 cucchiaio concentrato pomodoro
- 4 cucchiaio acqua
- 0.25 bicchiere vino bianco
- prezzemolo
Equipment
ciotolagrattugia a fori larghischiacciapatatemattarellocarta fornopadellacoltello
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