Calamari vegani ripieni

Serves 4
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Directions

  1. 1Tritare finemente le olive, i capperi e il prezzemolo.
  2. 2Mettere in una ciotola le olive tritate, i capperi, il prezzemolo, il lievito alimentare, la salsa di soia, il succo di limone, l'olio, l'aglio spremuto, il concentrato di pomodoro, sale e pepe.
  3. 3Aggiungere il tofu grattugiato con una grattugia a fori larghi e il riso bollito e raffreddato.
  4. 4Lavorare il ripieno con le mani per compattarlo e formare 4 polpette allungate.
  5. 5Lessare le patate e schiacciarle quando sono ancora calde.
  6. 6Unire la fecola di patate alle patate schiacciate.
  7. 7Aggiungere l'acqua e il sale all'impasto di patate e lavorarlo.
  8. 8Dividere l'impasto di patate in 4 porzioni.
  9. 9Stendere l'impasto di patate tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di circa 2 mm con un mattarello.
  10. 10Mettere al centro di ogni porzione di impasto di patate una polpetta di ripieno e, aiutandosi con la carta forno, dare la forma di un calamaro.
  11. 11Ammorbidire un foglio di carta di riso in acqua fredda.
  12. 12Avvolgere ogni calamaro di patate nel foglio di carta di riso ammorbidito.
  13. 13Rosolare i calamari in padella con un filo d'olio finché diventano croccanti e metterli da parte.
  14. 14Tagliare i pomodorini in quarti.
  15. 15Nella stessa padella, aggiungere olio, i pomodorini, i capperi e le olive.
  16. 16Sfumare con vino bianco.
  17. 17Mescolare il concentrato di pomodoro con l'acqua e aggiungerlo in padella, facendo addensare un po'.
  18. 18Aggiungere il prezzemolo al sugo.
  19. 19Rimettere i calamari in padella con il sugo e far insaporire.

Ingredients

  • 400 g patate
  • 100 g fecola di patate
  • 100 g acqua
  • 4 fogli di carta di riso
  • 70 g riso basmati
  • 100 g tofu
  • 1 cucchiaio salsa di soia
  • 1 cucchiaio capperi
  • 1 cucchiaio olive nere
  • 2 cucchiaio lievito alimentare
  • 1 cucchiaio prezzemolo
  • 2 cucchiaio succo di limone
  • 2 cucchiaio olio EVO
  • 2 cucchiaini concentrato pomodoro
  • 1 spicchio aglio
  • sale
  • pepe
  • 16 pomodorini
  • 1 cucchiaio capperi
  • 1 cucchiaio olive nere
  • 1 cucchiaio concentrato pomodoro
  • 4 cucchiaio acqua
  • 0.25 bicchiere vino bianco
  • prezzemolo

Equipment

ciotolagrattugia a fori larghischiacciapatatemattarellocarta fornopadellacoltello