1Dans un grand bol, verser les farines et le sel. Creuser un puits et ajouter l'eau tiède et l'huile d'olive.
2Mélanger à la fourchette jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé.
3Pétrir avec les mains jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple, ne collant pas aux doigts et pas trop sèche.
4Former une boule, l'emballer dans du cellophane et laisser reposer 20 à 30 minutes.
5Découper un papier sulfurisé, un peu plus grand que la taille de la poêle, et le fariner très légèrement.
6Étaler un morceau de pâte directement sur le papier sulfurisé, fariner légèrement le dessus et abaisser finement au rouleau à la taille de la poêle.
7Découper les bords pour obtenir une forme bien ronde si nécessaire.
8Retourner d'un coup sec le papier sulfurisé avec la pâte dans une poêle chaude à feu moyen.
9Appuyer légèrement sur la tortilla et retirer délicatement le papier sulfurisé.
10Cuire chaque face pendant 1 minute à 1 minute 30.
11Transférer la tortilla cuite sur une assiette recouverte (couvercle, cellophane ou charlotte de plat) pour conserver l'humidité et éviter qu'elle ne sèche.
12Répéter l'opération pour toutes les tortillas.
Ingredients
150 g farine blanche T65
150 g farine complète T110
155 g eau tiède
60 g huile d'olive
1 càc sel
Equipment
grand bolfourchettecellophanepapier sulfurisérouleau à pâtisseriepoêleassiettecouvercle ou charlotte de plat
Tips
Utiliser de l'eau tiède est très important pour une pâte souple.
Le papier sulfurisé permet d'étaler finement la tortilla sans qu'elle ne se déchire lors du transfert dans la poêle.
Maintenir une température de cuisson adéquate pour que la tortilla cuise sans brûler.
Transférer la tortilla cuite sur une assiette recouverte pour conserver l'humidité.
Les tortillas peuvent être conservées quelques jours au réfrigérateur bien couvertes ou congelées.