Directions
- 1Pon en un cuenco las harinas, la sal, la mantequilla y la manteca de cerdo, la levadura y el agua. Estrújalo todo, intégralo bien y amalgrámalo sobre la mesa.
- 2Es una masa de baja hidratación. Cuando la tengas así, deja que repose 15 minutos.
- 3Después amasa sobre la mesa un par de minutos más y listo.
- 4De ahí al cuenco y a la nevera a fermentar toda la noche.
- 5Al día siguiente habrá fermentado un poco. La divides en dos partes, una más grande que la otra y las boleas.
- 6Deja que fermenten un par de horas más.
- 7Para la salsa pon unos buenos tomates, un toque de tomate concentrado, un diente de ajo y orégano.
- 8Trituras ligeramente y listo.
- 9Después coge un buen chorizo picante y córtalo en rodajas.
- 10Y por último el queso, mucho queso.
- 11Después coge tu molde circular y úntalo con mantequilla.
- 12A continuación coge la bola grande y estíralas sobre semolina con el rodillo.
- 13Estirá también la que será la tapa.
- 14Después coge el molde, pon la parte de abajo y deja que sobre la masa por el borde, que caiga.
- 15A continuación ponle queso, todo el chorizo y más queso.
- 16Después le pones la tapa y presionas bien contra la pared para que se selle.
- 17Le haces unos pellizcos para que respire y finalmente con un cuchillo cortas la masa sobrante.
- 18Encima le pones toda la salsa de tomate y para terminar parmigiano reggiano.
- 19Y de ahí al horno unos 30-40 minutos.
Ingredients
- 0 harinas
- 0 sal
- 0 mantequilla
- 0 manteca de cerdo
- 0 levadura
- 0 agua
- 0 tomates
- 0 tomate concentrado
- 1 diente de ajo
- 0 orégano
- 1 chorizo picante
- 0 queso
- 0 mantequilla
- 0 salsa de tomate
- 0 parmigiano reggiano
Equipment
hornocuencorodillocuchillobatidora de manomolde circular
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