Gnocchis de Vieilles Patates et Pesto de Pistache
Directions
- 1Enlever les germes des vieilles patates et les faire bouillir pendant trois quarts d'heure avec la peau dans une casserole d'eau salée.
- 2Faire griller au four quelques pistaches non salées.
- 3Déposer les pistaches grillées dans le bol d'un mixeur avec un peu d'huile d'olive et mixer jusqu'à former une crème de pistache bien lisse.
- 4Ajouter une gousse d'ail, un peu de parmesan, quelques feuilles de basilic, du sel, du poivre et mixer de nouveau.
- 5Retirer ensuite la peau de tes patates en te brûlant bien les mains.
- 6Réduire les patates en purée tant qu'elles sont chaudes.
- 7Ajouter 150g de farine, deux jaunes d’œufs, un peu de parmesan, un filet d'huile d'olive et du sel.
- 8Mélanger ta préparation jusqu'à obtenir une pâte homogène qui reste bien collante.
- 9Déposer la pâte dans une poche à douille ou un sac de congélation.
- 10Tendre un fil de corde bien solide entre les deux poignées de ta casserole et remplir la casserole d'eau.
- 11Faire tomber les petits morceaux de pâte à gnocchi directement dans l'eau en tenant la corde pour les couper.
- 12Dès que tes gnocchis remontent à la surface, les débarrasser dans une poêle et les faire griller quelques minutes.
- 13Ajouter une bonne dose de pesto de pistache et une louche d'eau de cuisson.
- 14Dresser le tout dans une assiette, ajouter quelques morceaux de jambon cru, le reste des pistaches grillées concassées, une magnifique burrata sur le dessus.
Ingredients
- 10 patates
- 1 bol pistaches
- 1 peu huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 1 peu parmesan
- 1 quelques feuilles de basilic
- 1 sel
- 1 poivre
- 150 g farine
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 quelques morceaux jambon cru
- 1 burrata
- 1 casserolles eau
Equipment
mixeurcasserolepoêlepresse-puréepoche à douille ou sac de congélationcouteau