Arroz de Pulpo y Gambones
Directions
- 1En primer lugar vamos a poner el aceite de oliva y vamos a intentar que la paella quede completamente nivelada.
- 2Al pulpo le hemos cortado los tentáculos, los tenemos aquí y los vamos a sofreír.
- 3Prácticamente lo que vamos a hacer es marcarlos y retirarlos.
- 4Luego los vamos a cortar y los vamos a poner vistiendo la paella.
- 5Ya los tenemos un poquito de sal y lo retiramos.
- 6Ahora a los gambones nos hemos quedado con las colas y no hemos guardado las cabezas para sacarle todo el jugo a la paella.
- 7Han soltado su esencia y las retiramos.
- 8Un poquito de sepia.
- 9Cuando tengamos la sepia hecha, la extendemos hacia los bordes y añadimos el ajo.
- 10Unas voltecitas y casi de seguido el pimentón dulce.
- 11Removemos bien para que no agarre y se queme y de inmediato el tomate.
- 12Siempre tomate natural rallado.
- 13Ahora un toque que va a levantar el arroz, pulpa de ñora.
- 14Si no tenéis, pimiento choricero.
- 15El fumet de pescado.
- 16También le añadimos un poquito de caldo de haber cocido el pulpo.
- 17Cuando el caldo hierva, azafrán molido.
- 18Y ahora arroz con denominación de origen de Valencia, arroz Dacsa.
- 19Ahora colocamos las colas de los gambones.
- 20Cuando el arroz esté secando vamos incorporando el pulpo.
Ingredients
- 400 gr arroz Categoría Extra con D.O. Arroz de Valencia
- 450 gr pulpo cocido
- 12 gambones grandes
- 300 gr sepia troceada
- 2 ajos picaditos
- 3 tomates pera rallados
- 1 cdta pimentón dulce esencia
- 0.2 gramos Azafrán molido
- 11 cl oliva virgen extra
- 1 Sal fina
- 1 cdta Pulpa de ñora
- 4.5 Fumet de pescado
Equipment
paella pan
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