Arroz de Pulpo y Gambones

18 mins
Serves 4
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Directions

  1. 1En primer lugar vamos a poner el aceite de oliva y vamos a intentar que la paella quede completamente nivelada.
  2. 2En primer lugar vamos a poner el aceite de oliva y vamos a intentar que la paella quede completamente nivelada.
  3. 3En primer lugar vamos a poner el aceite de oliva y vamos a intentar que la paella quede completamente nivelada.
  4. 4Al pulpo le hemos cortado los tentáculos, los tenemos aquí y los vamos a sofreír.
  5. 5Al pulpo le hemos cortado los tentáculos, los tenemos aquí y los vamos a sofreír.
  6. 6Al pulpo le hemos cortado los tentáculos, los tenemos aquí y los vamos a sofreír.
  7. 7Prácticamente lo que vamos a hacer es marcarlos y retirarlos.
  8. 8Prácticamente lo que vamos a hacer es marcarlos y retirarlos.
  9. 9Prácticamente lo que vamos a hacer es marcarlos y retirarlos.
  10. 10Luego los vamos a cortar y los vamos a poner vistiendo la paella.
  11. 11Luego los vamos a cortar y los vamos a poner vistiendo la paella.
  12. 12Luego los vamos a cortar y los vamos a poner vistiendo la paella.
  13. 13Ya los tenemos un poquito de sal y lo retiramos.
  14. 14Ya los tenemos un poquito de sal y lo retiramos.
  15. 15Ya los tenemos un poquito de sal y lo retiramos.
  16. 16Ahora a los gambones nos hemos quedado con las colas y no hemos guardado las cabezas para sacarle todo el jugo a la paella.
  17. 17Ahora a los gambones nos hemos quedado con las colas y no hemos guardado las cabezas para sacarle todo el jugo a la paella.
  18. 18Ahora a los gambones nos hemos quedado con las colas y no hemos guardado las cabezas para sacarle todo el jugo a la paella.
  19. 19Han soltado su esencia y las retiramos.
  20. 20Han soltado su esencia y las retiramos.
  21. 21Han soltado su esencia y las retiramos.
  22. 22Un poquito de sepia.
  23. 23Un poquito de sepia.
  24. 24Un poquito de sepia.
  25. 25Cuando tengamos la sepia hecha, la extendemos hacia los bordes y añadimos el ajo.
  26. 26Cuando tengamos la sepia hecha, la extendemos hacia los bordes y añadimos el ajo.
  27. 27Cuando tengamos la sepia hecha, la extendemos hacia los bordes y añadimos el ajo.
  28. 28Unas voltecitas y casi de seguido el pimentón dulce.
  29. 29Unas voltecitas y casi de seguido el pimentón dulce.
  30. 30Unas voltecitas y casi de seguido el pimentón dulce.
  31. 31Removemos bien para que no agarre y se queme y de inmediato el tomate.
  32. 32Removemos bien para que no agarre y se queme y de inmediato el tomate.
  33. 33Removemos bien para que no agarre y se queme y de inmediato el tomate.
  34. 34Siempre tomate natural rallado.
  35. 35Siempre tomate natural rallado.
  36. 36Siempre tomate natural rallado.
  37. 37Ahora un toque que va a levantar el arroz, pulpa de ñora.
  38. 38Ahora un toque que va a levantar el arroz, pulpa de ñora.
  39. 39Ahora un toque que va a levantar el arroz, pulpa de ñora.
  40. 40Si no tenéis, pimiento choricero.
  41. 41Si no tenéis, pimiento choricero.
  42. 42Si no tenéis, pimiento choricero.
  43. 43El fumet de pescado.
  44. 44El fumet de pescado.
  45. 45El fumet de pescado.
  46. 46También le añadimos un poquito de caldo de haber cocido el pulpo.
  47. 47También le añadimos un poquito de caldo de haber cocido el pulpo.
  48. 48También le añadimos un poquito de caldo de haber cocido el pulpo.
  49. 49Cuando el caldo hierva, azafrán molido.
  50. 50Cuando el caldo hierva, azafrán molido.
  51. 51Cuando el caldo hierva, azafrán molido.
  52. 52Y ahora arroz con denominación de origen de Valencia, arroz Dacsa.
  53. 53Y ahora arroz con denominación de origen de Valencia, arroz Dacsa.
  54. 54Y ahora arroz con denominación de origen de Valencia, arroz Dacsa.
  55. 55Ahora colocamos las colas de los gambones.
  56. 56Ahora colocamos las colas de los gambones.
  57. 57Ahora colocamos las colas de los gambones.
  58. 58Cuando el arroz esté secando vamos incorporando el pulpo.
  59. 59Cuando el arroz esté secando vamos incorporando el pulpo.
  60. 60Cuando el arroz esté secando vamos incorporando el pulpo.

Ingredients

  • 400 gr arroz Categoría Extra con D.O. Arroz de Valencia
  • 400 gr arroz Categoría Extra con D.O. Arroz de Valencia
  • 400 gr arroz Categoría Extra con D.O. Arroz de Valencia
  • 450 gr pulpo cocido
  • 450 gr pulpo cocido
  • 450 gr pulpo cocido
  • 12 gambones grandes
  • 12 gambones grandes
  • 12 gambones grandes
  • 300 gr sepia troceada
  • 300 gr sepia troceada
  • 300 gr sepia troceada
  • 2 ajos picaditos
  • 2 ajos picaditos
  • 2 ajos picaditos
  • 3 tomates pera rallados
  • 3 tomates pera rallados
  • 3 tomates pera rallados
  • 1 cdta pimentón dulce esencia
  • 1 cdta pimentón dulce esencia
  • 1 cdta pimentón dulce esencia
  • 0.2 gramos Azafrán molido
  • 0.2 gramos Azafrán molido
  • 0.2 gramos Azafrán molido
  • 11 cl oliva virgen extra
  • 11 cl oliva virgen extra
  • 11 cl oliva virgen extra
  • 1 Sal fina
  • 1 Sal fina
  • 1 Sal fina
  • 1 cdta Pulpa de ñora
  • 1 cdta Pulpa de ñora
  • 1 cdta Pulpa de ñora
  • 4.5 Fumet de pescado
  • 4.5 Fumet de pescado
  • 4.5 Fumet de pescado

Equipment

paella pan