Mortadela casera
Directions
- 1Pesar 50 gramos de pistachos y 100 gramos de grasa de tocino en parmentier.
- 2Pesar 50 gramos de pistachos y 100 gramos de grasa de tocino en parmentier.
- 3Pesar 50 gramos de pistachos y 100 gramos de grasa de tocino en parmentier.
- 4Blanquear los pistachos por 2 minutos.
- 5Blanquear los pistachos por 2 minutos.
- 6Blanquear los pistachos por 2 minutos.
- 7Retirar la cáscara de los pistachos.
- 8Retirar la cáscara de los pistachos.
- 9Retirar la cáscara de los pistachos.
- 10Picar la grasa de tocino en cubos pequeños.
- 11Picar la grasa de tocino en cubos pequeños.
- 12Picar la grasa de tocino en cubos pequeños.
- 13Blanquear la grasa de tocino por 2 minutos.
- 14Blanquear la grasa de tocino por 2 minutos.
- 15Blanquear la grasa de tocino por 2 minutos.
- 16Cortar 1300 gramos de pulpa o paleta de cerdo en trozos.
- 17Cortar 1300 gramos de pulpa o paleta de cerdo en trozos.
- 18Cortar 1300 gramos de pulpa o paleta de cerdo en trozos.
- 19Moler la carne dos veces, primero en el disco mediano y luego en el más pequeño.
- 20Moler la carne dos veces, primero en el disco mediano y luego en el más pequeño.
- 21Moler la carne dos veces, primero en el disco mediano y luego en el más pequeño.
- 22Agregar 20 gramos de sal a la carne molida.
- 23Agregar 20 gramos de sal a la carne molida.
- 24Agregar 20 gramos de sal a la carne molida.
- 25Añadir 4 gramos de sal de cura, 6 gramos de azúcar y 3 gramos de pimienta blanca.
- 26Añadir 4 gramos de sal de cura, 6 gramos de azúcar y 3 gramos de pimienta blanca.
- 27Añadir 4 gramos de sal de cura, 6 gramos de azúcar y 3 gramos de pimienta blanca.
- 28Incorporar 2 gramos de nuez moscada, 2 gramos de ajo en polvo y 1 gramo de cardamomo.
- 29Incorporar 2 gramos de nuez moscada, 2 gramos de ajo en polvo y 1 gramo de cardamomo.
- 30Incorporar 2 gramos de nuez moscada, 2 gramos de ajo en polvo y 1 gramo de cardamomo.
- 31Verter 50 ml de vino blanco sobre la mezcla.
- 32Verter 50 ml de vino blanco sobre la mezcla.
- 33Verter 50 ml de vino blanco sobre la mezcla.
- 34Mezclar muy bien todos los ingredientes.
- 35Mezclar muy bien todos los ingredientes.
- 36Mezclar muy bien todos los ingredientes.
- 37Procesar la mezcla con hielo hasta obtener una pasta lisa y pegajosa.
- 38Procesar la mezcla con hielo hasta obtener una pasta lisa y pegajosa.
- 39Procesar la mezcla con hielo hasta obtener una pasta lisa y pegajosa.
- 40Vaciar la mezcla procesada en una fuente.
- 41Vaciar la mezcla procesada en una fuente.
- 42Vaciar la mezcla procesada en una fuente.
- 43Agregar la grasa de tocino blanqueada y los pistachos pelados a la mezcla de carne y revolver muy bien.
- 44Agregar la grasa de tocino blanqueada y los pistachos pelados a la mezcla de carne y revolver muy bien.
- 45Agregar la grasa de tocino blanqueada y los pistachos pelados a la mezcla de carne y revolver muy bien.
- 46Llenar la tripa con la mezcla de mortadela.
- 47Llenar la tripa con la mezcla de mortadela.
- 48Llenar la tripa con la mezcla de mortadela.
- 49Atar bien los extremos de la tripa y bridar para mantener la forma.
- 50Atar bien los extremos de la tripa y bridar para mantener la forma.
- 51Atar bien los extremos de la tripa y bridar para mantener la forma.
- 52Cocinar al vacío (sous vide) a 70 grados Celsius por 3 horas.
- 53Cocinar al vacío (sous vide) a 70 grados Celsius por 3 horas.
- 54Cocinar al vacío (sous vide) a 70 grados Celsius por 3 horas.
- 55Enfriar en refrigeración por 24 horas.
- 56Enfriar en refrigeración por 24 horas.
- 57Enfriar en refrigeración por 24 horas.
- 58Cortar la mortadela.
- 59Cortar la mortadela.
- 60Cortar la mortadela.
- 61Preparar un sándwich con mozzarella fior di latte, mortadela de pistacho y rúcula.
- 62Preparar un sándwich con mozzarella fior di latte, mortadela de pistacho y rúcula.
- 63Preparar un sándwich con mozzarella fior di latte, mortadela de pistacho y rúcula.
- 64Aderezar con aceite de oliva y sal.
- 65Aderezar con aceite de oliva y sal.
- 66Aderezar con aceite de oliva y sal.
Ingredients
- 50 grs pistachos
- 50 grs pistachos
- 50 grs pistachos
- 100 grs grasa de tocino
- 100 grs grasa de tocino
- 100 grs grasa de tocino
- 1300 grs pulpa o paleta de cerdo
- 1300 grs pulpa o paleta de cerdo
- 1300 grs pulpa o paleta de cerdo
- 20 grs sal
- 20 grs sal
- 20 grs sal
- 4 grs sal de cura
- 4 grs sal de cura
- 4 grs sal de cura
- 6 grs azúcar
- 6 grs azúcar
- 6 grs azúcar
- 3 grs pimienta blanca
- 3 grs pimienta blanca
- 3 grs pimienta blanca
- 2 grs nuez moscada
- 2 grs nuez moscada
- 2 grs nuez moscada
- 2 grs ajo en polvo
- 2 grs ajo en polvo
- 2 grs ajo en polvo
- 1 grs cardamomo
- 1 grs cardamomo
- 1 grs cardamomo
- 50 ml vino blanco
- 50 ml vino blanco
- 50 ml vino blanco
- 250 grs hielo
- 250 grs hielo
- 250 grs hielo
- mozzarella fior di latte
- mozzarella fior di latte
- mozzarella fior di latte
- mortadela de pistacho
- mortadela de pistacho
- mortadela de pistacho
- rúcula
- rúcula
- rúcula
- aceite de oliva
- aceite de oliva
- aceite de oliva
- sal
- sal
- sal
Equipment
ollacuchillomáquina de moler carneprocesadora de alimentostripa de colágenotermocirculador o olla con termómetro