Directions
- 1Ajouter 65 grammes de sucre dans un bol en verre.
- 2Râper le zeste d'un citron entier dans le sucre.
- 3Frotter le zeste de citron avec le sucre entre les doigts pour absorber les huiles essentielles du zeste.
- 4Ajouter deux gros œufs dans le mélange de sucre et de zeste.
- 5Couper le citron zesté en deux et en presser le jus dans le mélange.
- 6Fouetter le tout jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
- 7Verser le mélange dans une petite casserole.
- 8Placer le mélange sur feu doux et remuer continuellement avec un fouet manuel jusqu'à ce que la crème épaississe.
- 9Laisser la crème reposer pendant 5 minutes pour la laisser tiédir.
- 10Ajouter 75 grammes de beurre coupé en morceaux à température ambiante dans la crème tiède.
- 11Fouetter la crème avec un mixeur plongeant pour incorporer de l'air et obtenir une texture ultra légère et moelleuse, mais sans trop fouetter pour qu'elle reste crémeuse.
- 12Déposer la crème fouettée dans un pot en verre.
- 13Mettre au frigo pendant au minimum une heure.
Ingredients
- 65 grams sucre
- 1 citron
- 2 œufs
- 75 grams beurre
Equipment
bol en verrerâpefouetcasserolemixeur plongeantpot en verrecouteauplanche à découper
Tips
- Utilisez un jus de citron fraîchement pressé pour un goût plus prononcé.
- Frotter le zeste de citron avec le sucre permet au sucre d'absorber les huiles essentielles du zeste, donnant un goût de citron bien plus prononcé.
- Cuisez le mélange à feu très doux et remuez continuellement pour éviter que la crème de citron ne tourne au désastre.
- Utilisez un fouet manuel plutôt qu'une cuillère en bois pendant la cuisson.
- Ne fouettez pas trop la crème de citron avec le mixeur plongeant, car on veut qu'elle reste crémeuse.
- Vous pouvez remplacer le citron par n'importe quel agrume de votre choix.
- Vous pouvez infuser votre crème au citron avec des herbes fraîches comme de la menthe ou du thym, ou même de la lavande séchée pour ajouter une touche rafraîchissante. Pour cela, ajoutez les herbes pendant la cuisson et retirez-les avant de mixer avec votre mixeur plongeant.
- La crème se conserve plusieurs jours au frigo dans un bocal bien fermé.
- La crème peut être servie sur des crêpes, en sandwich de biscuits, dans des tartelettes, en coulis sur une glace ou à la cuillère.
- La crème peut être utilisée en garniture de gâteau, entre deux génoises ou dans un layer cake au citron.
- Le sucre peut être remplacé par du miel, du sirop d’érable ou de la purée de dattes, mais cela changera un peu le goût et la texture.
- Le beurre peut être remplacé par de l’huile de coco désodorisée pour une version sans lactose, ou par une margarine végétale.
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