بامية على الطريقة العراقية
Directions
- 1في طنجرة، أضف القليل من الزيت النباتي والكثير من ليه الخروف.
- 2حرك ليه الخروف حتى تذوب وتخرج الدهون.
- 3أضف قطع لحم الضأن أو رقبة الخروف إلى الطنجرة.
- 4حرك اللحم حتى يتغير لونه ويصبح ذهبيًا.
- 5أضف الماء المغلي لتغطية اللحم.
- 6أضف ورقة الغار (اختياري).
- 7غطِ الطنجرة واترك اللحم ينضج لمدة 45 دقيقة.
- 8قطّع البندورة وضعها في الخلاط.
- 9اخلط البندورة حتى تصبح عصيرًا.
- 10صفّي عصير البندورة.
- 11بعد أن ينضج اللحم، أطفئ النار وصفّيه من مرقة اللحم.
- 12أضف الكثير من فصوص الثوم المقشرة إلى اللحم في الطنجرة.
- 13حرك اللحم مع الثوم حتى تشم رائحة الثوم الفخمة.
- 14أضف البامية المغسولة والمصفاة إلى الطنجرة.
- 15حرك البامية مع اللحم والثوم، ثم اتركها تُشوح قليلاً.
- 16أضف كوب إلى كوب ونصف من الماء فقط.
- 17غطِ الطنجرة واترك البامية لمدة 5 دقائق.
- 18أضف رب البندورة إلى الطنجرة (إذا كانت البندورة غير حمراء جدًا).
- 19أضف عصير البندورة المصفى (حوالي 2 لتر).
- 20أضف كمية من مرقة اللحم التي صفيتها سابقًا.
- 21عندما تبدأ البامية بالغليان، غطِ الطنجرة واتركها لمدة 40 دقيقة.
- 22أضف الملح حسب الرغبة.
- 23أضف ملعقة صغيرة من السكر لمعادلة حموضة البندورة.
- 24غطِ الطنجرة مرة أخرى لتكمل البامية نضجها.
- 25أطفئ النار على البامية.
- 26اسكب البامية في صحن التقديم.
- 27قدم البامية مع الأرز.
Ingredients
- 1 كيلو بامية
- 1 كيلو لحمة خاروف
- ملح
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 2 لتر عصير بندورة
- 3 ملاعق كبار معجون بندورة
- 5 سنان كبار ثوم
- 100 غرام ليه خاروف
- قليل زيت نباتي
- ورقة ورق غار
Equipment
طنجرةمغرفةخلاطمصفاةصحن
Tips
- البامية العراقية لا تحتوي على بهارات نهائيًا.
- يُفضل سكب البامية بعد أن تهدأ وتصبح دافئة قليلاً.
- استخدام اللحم الضأن أو رقبة الخروف يعطي نكهة غنية.
- إضافة قليل من السكر يعادل حموضة البندورة.