Saumon laqué et linguine
Directions
- 1Faire un mélange dans une casserole de sauce soja, mirin, sauce huître et vinaigre de riz.
- 2Faire bouillir le mélange et réserver.
- 3Cuire les linguine dans une eau bouillante salée et récupérer un peu d'eau de cuisson.
- 4Faire cuire le saumon dans une poêle avec de l'huile de pépins de raisin, en commençant par la peau pour une cuisson croustillante et uniforme.
- 5Colorer toutes les faces du saumon sauf celle du dessous.
- 6Débarrasser le saumon sur une plaque avec une grille et napper de la sauce.
- 7Réaliser un glaçage avec de l'huile de pépins de raisin et du beurre.
- 8Ajouter une gousse d'ail finement hachée au glaçage et faire légèrement roussir.
- 9Ajouter l'eau de cuisson des pâtes au glaçage.
- 10Une fois que ça bout bien, ajouter les pâtes pour finir la cuisson.
- 11Hacher finement de la coriandre.
- 12Enfourner le saumon à 210 degrés.
- 13Une fois que les pâtes ont absorbé tout le glaçage, déposer les pâtes sur une assiette en petit nid avec de la coriandre.
- 14Ajouter le saumon délicatement caramélisé.
- 15Pour la touche finale, ajouter un peu de zeste de citron vert pour l'acidité.
Ingredients
- 2 pavés de saumon
- 2 cuillères à soupe sauce soja
- 1 cuillère à soupe mirin
- 1 cuillère à soupe sauce huître
- 1 cuillère à soupe vinaigre de riz
- 200 g linguine
- 2 cuillères à soupe huile de pépins de raisin
- 1 cuillère à soupe beurre
- 1 gousse ail
- 1 bouquet coriandre
- 1 cuillère à café zeste de citron vert
Equipment
casserolewokspatulabaking sheet with rackknifefork