Directions
- 1Preparare il poolish unendo tutti gli ingredienti e lasciando a temperatura ambiente per 24 ore
- 2Il giorno dopo cominciare ad impostare l'impasto unendo poolish, farina e lievito. Lavorare con la foglia (o a mano) e quando la farina avrà assorbito i liquidi del poolish aggiungere l'acqua restante poco alla volta
- 3Introdurre il sale e l'acqua solo quando sarà stata assorbita la precedente. Se non si ha dimestichezza o si lavora a mano utilizzare 150 ml di acqua e non 200 (al massimo aggiungere quella che manca se l'impasto risponde bene)
- 4Fare dei giri di pieghe, mettere a raddoppiare e una volta raddoppiato dividere l'impasto in pezzature da circa 150 g, fare una pirlatura finale, un nuovo raddoppio e stendere aiutandovi con la semola
- 5Stendere la passata di pomodoro
- 6Cuocere in forno a 240° per circa 12 minuti
- 7Aggiungere la mozzarella e far fondere per altri due minuti
- 8Servire con un filo d'olio, origano e qualche foglia di basilico
Ingredients
- 300 g farina w280
- 300 ml acqua
- 1.5 g lievito fresco
- 200 ml acqua
- 15 g sale
- 320 g farina w280
- 2 g lievito
- 150 g passata di pomodoro
- 150 g mozzarella
- 1 filo olio
- 1 pizzico origano
- 2 foglie di basilico
Equipment
fornoplanetaria (opzionale)
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