Baguette de tradition française
Serves 1
Directions
- 1Mélange la farine et l'eau pendant 5 minutes pour l'autolyse, puis laisse reposer 1 heure.
- 2Ajoute la levure et le sel, puis pétris pendant 11 minutes en première vitesse et 1 minute en deuxième vitesse.
- 3Laisse reposer la pâte 15 minutes dans la cuve.
- 4Transfère la pâte dans un bac et laisse reposer 15 minutes supplémentaires.
- 5Effectue un rabat.
- 6Laisse pointer à froid pendant 12 à 24 heures à 4 °C.
- 7Divise la pâte en portions.
- 8Façonne les baguettes.
- 9Laisse apprêter pendant 1 heure.
- 10Incise la surface des baguettes.
- 11Fais cuire les baguettes pendant 16 à 20 minutes à 260 °C.
Ingredients
- 1000 g farine T65 tradition
- 700 g eau
- 7 g levure fraîche
- 18 g sel
Equipment
fourrobot pâtissiercoupe-pâtebanneton
Tips
- La recette demande du temps et du savoir-faire : autolyse, rabats, pointage à froid et cuisson à 260°C.