小炒羊排
Directions
- 1准备羊排一块，把排骨分别剁开之后再剁成小块。同学们排骨可以适当的剁小一些，这样炒制的时候会更加的入味。
- 2羊排剁成小块之后放入盆中加入食用盐一小勺，加入一小勺小苏打，然后加入适量的清水抓拌一分钟。
- 3抓拌一分钟之后放入清水中清洗干净备用。这一步可以有效的去除排骨里面的血水，同时小苏打还可以嫩化羊肉。
- 4沥干水分之后下一步准备腌制。盆中加入食用盐一克，加入味精一克，加入生抽酱油10克搅拌均匀。
- 5下一步开始准备辅料，准备生姜一小块切成颗粒备用。
- 6准备大蒜几颗拍散之后剁碎备用。
- 7准备小米辣几颗切碎备用，不能吃辣的同学可以用二荆条代替。
- 8准备仔姜100克切成颗粒备用。
- 9准备两根二荆条切成颗粒备用。
- 10准备适量的芹菜切碎备用。下一步开始制作，首先我们把锅烧热，锅热之后加入一小勺油滑锅。
- 11滑好锅之后把热油倒出，重新加入适量的冷油，然后把腌制好的羊排下锅翻炒4分钟，中途需要翻锅把羊排煎炒至熟透。
- 12羊排煎香之后加入准备好的料头爆香。中途加入适量的豆瓣酱，转小火把豆瓣酱炒出红油，豆瓣酱炒香之后开始调味。
- 13锅中加入适量的油老抽调色，加入味精3克，加入白糖一克，加入胡椒粉一克，加入鸡精2克，加入食用盐一克，最后加入少许晒醋从锅边淋入。把所有调味料翻炒均匀之后加入切好的二荆条，仔姜和芹菜。翻炒几下炒至断生即可出锅装盘。
Ingredients
- 500 克 羊排
- 2 克 小苏打
- 15 克 生姜
- 30 克 大蒜
- 50 克 小米辣
- 100 克 仔姜
- 2 根 二荆条
- 1 适量 芹菜
- 1 适量 植物油
- 1 适量 青花椒
- 1 适量 红花椒
- 4 克 食用盐
- 1 适量 豆瓣酱
- 4 克 老抽
- 3 克 味精
- 1 克 白糖
- 1 克 胡椒粉
- 2 克 鸡精
- 1 克 食用盐
- 1 少许 醋
Equipment
刀砧板盆炒锅
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