Directions
- 1Réhydrater la levure boulangère dans du lait tiède.
- 2Dans un saladier, mettre de la farine et du sel, puis ajouter le mélange levure-lait.
- 3Mélanger rapidement à la fourchette puis pétrir à la main pendant 5 minutes.
- 4Étaler la pâte, ajouter du beurre pommade, puis replier la pâte sur elle-même et continuer le pétrissage jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
- 5Bouler la pâte et la laisser reposer pendant 2 heures sous un torchon.
- 6Dégazer la pâte délicatement.
- 7Diviser la pâte en 6 pâtons.
- 8Former un boudin, puis un cœur, enrouler deux fois les extrémités sur elles-mêmes et sceller avec le bord en bas pour former les bretzels.
- 9Laisser reposer les bretzels formés pendant 1 heure.
- 10Préparer une casserole avec de l'eau bouillante et du bicarbonate de soude alimentaire.
- 11Pocher les bretzels 30 secondes dans l'eau au bicarbonate.
- 12Déposer les bretzels sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- 13Dorer les bretzels avec un jaune d'œuf et du lait.
- 14Garnir les bretzels selon votre préférence (lardons, emmental, sésame, gros sel).
- 15Cuire au four à 200 degrés pendant 15 minutes.
Ingredients
- 10 g levure boulangère
- 30 cl lait tiède
- 500 g farine
- 1 cuillère à café sel
- 30 g beurre pommade
- 40 g bicarbonate de soude alimentaire
- 1.5 L eau bouillante
- 1 jaune d'œuf
- lait
- lardons
- emmental
- sésame
- gros sel
Equipment
saladierfourchettetorchoncasseroleplaque de cuissonpapier sulfurisépinceau de cuisine
Tips
- Bien s'hydrater pendant le pétrissage
- Laisser reposer la pâte dans un endroit pas trop froid
- Ne pas esquiver l'étape du pochage au bicarbonate
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