1Cortar la carne de cerdo, tocino y pollo en trozos medianos.
2Cortar la carne de cerdo, tocino y pollo en trozos medianos.
3Cortar la carne de cerdo, tocino y pollo en trozos medianos.
4Preparar la salsa licuando cebolla larga, cebolla redonda, dientes de ajo (aproximadamente 9), hojas de cebolla larga, un manojo de perejil, un pedazo de cebolla puerro, tomillo, pimienta, comino, cerveza y un poco de agua.
5Preparar la salsa licuando cebolla larga, cebolla redonda, dientes de ajo (aproximadamente 9), hojas de cebolla larga, un manojo de perejil, un pedazo de cebolla puerro, tomillo, pimienta, comino, cerveza y un poco de agua.
6Preparar la salsa licuando cebolla larga, cebolla redonda, dientes de ajo (aproximadamente 9), hojas de cebolla larga, un manojo de perejil, un pedazo de cebolla puerro, tomillo, pimienta, comino, cerveza y un poco de agua.
7Agregar 4 cucharadas de sal a la salsa y probar para ajustar el sabor.
8Agregar 4 cucharadas de sal a la salsa y probar para ajustar el sabor.
9Agregar 4 cucharadas de sal a la salsa y probar para ajustar el sabor.
10Marinar las carnes (pollo y cerdo) con la salsa durante toda la noche en la nevera, cubierto con papel vinipel o en bolsas Ziploc.
11Marinar las carnes (pollo y cerdo) con la salsa durante toda la noche en la nevera, cubierto con papel vinipel o en bolsas Ziploc.
12Marinar las carnes (pollo y cerdo) con la salsa durante toda la noche en la nevera, cubierto con papel vinipel o en bolsas Ziploc.
13Remojar 500 gramos de arveja seca amarilla en abundante agua durante toda la noche.
14Remojar 500 gramos de arveja seca amarilla en abundante agua durante toda la noche.
15Remojar 500 gramos de arveja seca amarilla en abundante agua durante toda la noche.
16Freír el tocino más graso en poca agua con sal para obtener manteca de cerdo.
17Freír el tocino más graso en poca agua con sal para obtener manteca de cerdo.
18Freír el tocino más graso en poca agua con sal para obtener manteca de cerdo.
19En la manteca de cerdo, freír semillas de achiote para dar color al aceite.
20En la manteca de cerdo, freír semillas de achiote para dar color al aceite.
21En la manteca de cerdo, freír semillas de achiote para dar color al aceite.
22Precocer las arvejas en olla a presión por 10 minutos con poca agua y sal.
23Precocer las arvejas en olla a presión por 10 minutos con poca agua y sal.
24Precocer las arvejas en olla a presión por 10 minutos con poca agua y sal.
25Precocer las carnes marinadas por 10 o 15 minutos máximo con medio pocillo de agua para que se concentren los sabores.
26Precocer las carnes marinadas por 10 o 15 minutos máximo con medio pocillo de agua para que se concentren los sabores.
27Precocer las carnes marinadas por 10 o 15 minutos máximo con medio pocillo de agua para que se concentren los sabores.
28Agregar condimento al gusto a la carne de cerdo y al pollo durante la precocción.
29Agregar condimento al gusto a la carne de cerdo y al pollo durante la precocción.
30Agregar condimento al gusto a la carne de cerdo y al pollo durante la precocción.
31Dejar remojando rodajas de papa en el agua verde de la salsa de las carnes.
32Dejar remojando rodajas de papa en el agua verde de la salsa de las carnes.
33Dejar remojando rodajas de papa en el agua verde de la salsa de las carnes.
34Retirar las carnes precocidas y reservar el agua de la cocción para la masa de los tamales.
35Retirar las carnes precocidas y reservar el agua de la cocción para la masa de los tamales.
36Retirar las carnes precocidas y reservar el agua de la cocción para la masa de los tamales.
37Precocer el tocino carnudo en poca agua y reservar el agua para el arroz y la masa.
38Precocer el tocino carnudo en poca agua y reservar el agua para el arroz y la masa.
39Precocer el tocino carnudo en poca agua y reservar el agua para el arroz y la masa.
40Para el arroz, calentar aceite normal con grasa de cerdo y achiote, añadir cebolla picadita y un diente de ajo picado.
41Para el arroz, calentar aceite normal con grasa de cerdo y achiote, añadir cebolla picadita y un diente de ajo picado.
42Para el arroz, calentar aceite normal con grasa de cerdo y achiote, añadir cebolla picadita y un diente de ajo picado.
43Humedecer 500 gramos de harina precocida de maíz amarillo con el agua de la precocción de las carnes y 1250 ml de agua sola (más 700 ml de agua de la cocción de las carnes).
44Humedecer 500 gramos de harina precocida de maíz amarillo con el agua de la precocción de las carnes y 1250 ml de agua sola (más 700 ml de agua de la cocción de las carnes).
45Humedecer 500 gramos de harina precocida de maíz amarillo con el agua de la precocción de las carnes y 1250 ml de agua sola (más 700 ml de agua de la cocción de las carnes).
46Cocinar la masa a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que hierva y suelte burbujas con vapor.
47Cocinar la masa a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que hierva y suelte burbujas con vapor.
48Cocinar la masa a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que hierva y suelte burbujas con vapor.
49Agregar 3 cucharadas de aceite de cerdo con achiote a la masa para darle color.
50Agregar 3 cucharadas de aceite de cerdo con achiote a la masa para darle color.
51Agregar 3 cucharadas de aceite de cerdo con achiote a la masa para darle color.
52Cocer 500 gramos de arroz en el aceite con cebolla y ajo, añadiendo 1000 ml de agua caliente (el agua de cocción del tocino más agua sola) y 100 ml más para que quede más húmedo, sal al gusto.
53Cocer 500 gramos de arroz en el aceite con cebolla y ajo, añadiendo 1000 ml de agua caliente (el agua de cocción del tocino más agua sola) y 100 ml más para que quede más húmedo, sal al gusto.
54Cocer 500 gramos de arroz en el aceite con cebolla y ajo, añadiendo 1000 ml de agua caliente (el agua de cocción del tocino más agua sola) y 100 ml más para que quede más húmedo, sal al gusto.
55Precocer zanahorias en rodajas en la misma olla del tocino, con un poco de agua y sal, hasta que estén tiernas pero firmes.
56Precocer zanahorias en rodajas en la misma olla del tocino, con un poco de agua y sal, hasta que estén tiernas pero firmes.
57Precocer zanahorias en rodajas en la misma olla del tocino, con un poco de agua y sal, hasta que estén tiernas pero firmes.
58Hacer el guiso con manteca de cerdo, color de achiote, bastante cebolla en rama picadita, condimento y ajo en polvo, sofreír un rato.
59Hacer el guiso con manteca de cerdo, color de achiote, bastante cebolla en rama picadita, condimento y ajo en polvo, sofreír un rato.
60Hacer el guiso con manteca de cerdo, color de achiote, bastante cebolla en rama picadita, condimento y ajo en polvo, sofreír un rato.
61Cocer los huevos por unos 25 minutos.
62Cocer los huevos por unos 25 minutos.
63Cocer los huevos por unos 25 minutos.
64Suavizar las hojas de plátano pasándolas por calor para que sean más fáciles de manejar al envolver los tamales.
65Suavizar las hojas de plátano pasándolas por calor para que sean más fáciles de manejar al envolver los tamales.
66Suavizar las hojas de plátano pasándolas por calor para que sean más fáciles de manejar al envolver los tamales.
67Mezclar la masa con un poco más de agua si es necesario para ajustar la humedad.
68Mezclar la masa con un poco más de agua si es necesario para ajustar la humedad.
69Mezclar la masa con un poco más de agua si es necesario para ajustar la humedad.
70Para la primera forma de armar: colocar una cucharada de masa, arvejas, una cucharada de arroz, carne, pollo, tocino, dos rodajas de zanahoria, dos rodajas de papa y medio huevo cocido sobre una hoja.
71Para la primera forma de armar: colocar una cucharada de masa, arvejas, una cucharada de arroz, carne, pollo, tocino, dos rodajas de zanahoria, dos rodajas de papa y medio huevo cocido sobre una hoja.
72Para la primera forma de armar: colocar una cucharada de masa, arvejas, una cucharada de arroz, carne, pollo, tocino, dos rodajas de zanahoria, dos rodajas de papa y medio huevo cocido sobre una hoja.
73Envolver el tamal como una bolsita y amarrar con cabuya de fique, cortando el moño sobrante.
74Envolver el tamal como una bolsita y amarrar con cabuya de fique, cortando el moño sobrante.
75Envolver el tamal como una bolsita y amarrar con cabuya de fique, cortando el moño sobrante.
76Para la segunda forma de armar: mezclar en la masa una buena cantidad de arroz, arvejas y un poco de guiso.
77Para la segunda forma de armar: mezclar en la masa una buena cantidad de arroz, arvejas y un poco de guiso.
78Para la segunda forma de armar: mezclar en la masa una buena cantidad de arroz, arvejas y un poco de guiso.
79Usar una taza como molde, engrasarla con manteca de cerdo, acomodar medio huevo, carne, pollo, tocino, zanahoria, papa, y por último, una cucharada de la masa mezclada.
80Usar una taza como molde, engrasarla con manteca de cerdo, acomodar medio huevo, carne, pollo, tocino, zanahoria, papa, y por último, una cucharada de la masa mezclada.
81Usar una taza como molde, engrasarla con manteca de cerdo, acomodar medio huevo, carne, pollo, tocino, zanahoria, papa, y por último, una cucharada de la masa mezclada.
82Presionar bien la masa en el molde y voltear sobre las hojas, añadir un poco de guiso encima y cerrar el tamal, doblando las hojas y amarrando.
83Presionar bien la masa en el molde y voltear sobre las hojas, añadir un poco de guiso encima y cerrar el tamal, doblando las hojas y amarrando.
84Presionar bien la masa en el molde y voltear sobre las hojas, añadir un poco de guiso encima y cerrar el tamal, doblando las hojas y amarrando.
85Untar las ollas con una mezcla de ceniza y jabón para protegerlas y colocar hojas sobrantes y venas en el fondo.
86Untar las ollas con una mezcla de ceniza y jabón para protegerlas y colocar hojas sobrantes y venas en el fondo.
87Untar las ollas con una mezcla de ceniza y jabón para protegerlas y colocar hojas sobrantes y venas en el fondo.
88Agregar agua a la olla, y cuando hierva, añadir los tamales con el moño hacia abajo.
89Agregar agua a la olla, y cuando hierva, añadir los tamales con el moño hacia abajo.
90Agregar agua a la olla, y cuando hierva, añadir los tamales con el moño hacia abajo.
91Cocinar los tamales en la olla por aproximadamente dos horas y media, manteniendo el nivel de agua hirviendo añadiendo más según sea necesario.
92Cocinar los tamales en la olla por aproximadamente dos horas y media, manteniendo el nivel de agua hirviendo añadiendo más según sea necesario.
93Cocinar los tamales en la olla por aproximadamente dos horas y media, manteniendo el nivel de agua hirviendo añadiendo más según sea necesario.
94Dejar enfriar los tamales o servirlos al día siguiente para que los sabores se concentren y la textura se endurezca un poco.
95Dejar enfriar los tamales o servirlos al día siguiente para que los sabores se concentren y la textura se endurezca un poco.
96Dejar enfriar los tamales o servirlos al día siguiente para que los sabores se concentren y la textura se endurezca un poco.
Ingredients
1400 gramos carne de cerdo
1400 gramos carne de cerdo
1400 gramos carne de cerdo
1400 gramos tocino
1400 gramos tocino
1400 gramos tocino
1400 gramos pechuga de pollo
1400 gramos pechuga de pollo
1400 gramos pechuga de pollo
cebolla larga
cebolla larga
cebolla larga
cebolla redonda o cabezona
cebolla redonda o cabezona
cebolla redonda o cabezona
9 dientes de ajo
9 dientes de ajo
9 dientes de ajo
hojas de cebolla larga
hojas de cebolla larga
hojas de cebolla larga
tomillo
tomillo
tomillo
pimienta
pimienta
pimienta
comino
comino
comino
1 manojo de perejil
1 manojo de perejil
1 manojo de perejil
1 pedazo de cebolla puerro
1 pedazo de cebolla puerro
1 pedazo de cebolla puerro
cerveza
cerveza
cerveza
agua
agua
agua
4 cucharadas sal
4 cucharadas sal
4 cucharadas sal
500 gramos arveja seca amarilla
500 gramos arveja seca amarilla
500 gramos arveja seca amarilla
semillas de achiote
semillas de achiote
semillas de achiote
condimento (a gusto)
condimento (a gusto)
condimento (a gusto)
rodajas de papa
rodajas de papa
rodajas de papa
aceite normal
aceite normal
aceite normal
cebolla en rama picadita
cebolla en rama picadita
cebolla en rama picadita
500 gramos harina precocida de maíz amarillo
500 gramos harina precocida de maíz amarillo
500 gramos harina precocida de maíz amarillo
1250 ml agua para la masa
1250 ml agua para la masa
1250 ml agua para la masa
700 ml agua de la precocción de las carnes para la masa
700 ml agua de la precocción de las carnes para la masa
700 ml agua de la precocción de las carnes para la masa
3 cucharadas aceite de cerdo con achiote para la masa
3 cucharadas aceite de cerdo con achiote para la masa
3 cucharadas aceite de cerdo con achiote para la masa
500 gramos arroz
500 gramos arroz
500 gramos arroz
1000 ml agua para el arroz
1000 ml agua para el arroz
1000 ml agua para el arroz
100 ml agua adicional para el arroz
100 ml agua adicional para el arroz
100 ml agua adicional para el arroz
zanahorias
zanahorias
zanahorias
ajo en polvo
ajo en polvo
ajo en polvo
huevos
huevos
huevos
hojas para envolver (de plátano)
hojas para envolver (de plátano)
hojas para envolver (de plátano)
cabuya de fique
cabuya de fique
cabuya de fique
ceniza
ceniza
ceniza
jabón
jabón
jabón
Equipment
licuadoraolla a presiónneveraollamolde (taza)papel vinipel o bolsas Ziploc
Tips
La preparación de la salsa y el marinado de las carnes se hace la noche anterior.
Cortar los trozos de carne y pollo no tan pequeños ya que merman de tamaño al cocinarse.
La grasa del tocino se usa para adobar el arroz y la masa, y para el guiso.
No desechar el agua de la precocción de las carnes y el tocino, se usa para la masa y el arroz.
La masa debe quedar bien blandita y húmeda.
Probar la masa de sal antes de añadir más, ya que el agua de las carnes ya tiene sal.
Revolver la masa constantemente mientras hierve para evitar salpicaduras.
Las hojas se ablandan pasándolas por calor para que no se quiebren al envolver.
Para proteger las ollas, untarlas con una mezcla de ceniza y jabón.
Colocar hojas sobrantes y venas de las hojas en el fondo de la olla para que los tamales no se peguen.
Los tamales se cocinan al vapor en la olla, hirviendo por aproximadamente dos horas y media.
Mantener añadiendo agua hirviendo a la olla durante la cocción para que no se quemen los tamales.
Los tamales saben aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se concentran.