紅酒燉牛肉
Serves 4
Directions
- 1將牛肉用紙巾拭乾水分，切塊後均勻沾裹上麵粉。
- 2熱鍋後放少許油，將已沾裹上麵粉的牛肉塊分批下鍋，煎至兩面金黃後，取出備用，牛肉只要煎到表面微焦能封住肉汁即可，不必過熟。
- 3原鍋內放少許油將洋蔥丁炒軟。
- 4放入紅蘿蔔塊炒一下，這時候可以將鍋底略焦的部分以鍋鏟鏟起來。
- 5放入已煎過的牛肉塊，加入少許鹽、黑胡椒。
- 6加紅酒、雞高湯及乾燥香草、月桂葉，煮滾後蓋鍋轉小火燉煮約1小時至牛肉軟嫩。
- 7另起一平底鍋，以小火融化奶油後炒香蘑菇，加少許鹽調味再加入蒜末拌勻，最後將奶油蘑菇倒入牛肉鍋中，上桌享用前再煮滾即可。
Ingredients
- 1200 g 牛肋條, 切塊
- 些許 麵粉
- 1 顆 洋蔥, 切丁
- 0.5 根 紅蘿蔔, 切塊
- 400 g 番茄罐頭
- 200 ml 紅酒
- 200 ml 雞高湯
- 少許 乾燥綜合香草
- 2 片 月桂葉
- 鹽 (optional)
- 黑胡椒 (optional)
- 奶油 (optional)
- 1 盒 蘑菇
- 油 (optional)
- 蒜末 (optional)
Equipment
鍋平底鍋鍋鏟
Tips
- 紅酒挑選原則是不甜的即可，不用買太貴的。
- 蘑菇加熱後會縮小，所以盡量不要切太小塊，才可保留其口感。
- 乾燥香草部分也可改用新鮮的香草束（百里香和巴西里或迷迭香）一起放入燉煮。
- 盛盤可以加些無糖優格，蠻清爽解膩，也可以加鮮奶油或是跟薯泥搭配。
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