Guiso de costilla de ternera
Directions
- 1Cortar las zanahorias y la cebolla en trocitos pequeños para que se caramelicen más y se obtenga más sabor.
- 2Tirar la verdura picada al horno a fuego fuerte (200-220 grados) para que se tueste bien y se mueva para que no se queme.
- 3Pintar rápidamente la verdura con aceite antes de meterla al horno.
- 4Cortar la falda de ternera en trozos por la separación del hueso para obtener tacos (no el taco mexicano, un taco de carne).
- 5Tostar la carne a fuego medio en la olla donde se va a hacer el guiso para que se quede todo el sabor.
- 6Echar las verduras y la carne ya marcadas y cocinadas a la olla.
- 7Añadir una cucharada de miso y otra de gochujang a la olla para dar un toque ligero picante, salino y umami.
- 8Añadir el vino tinto a la olla y dejar que evapore el alcohol.
- 9Añadir el caldo a la olla.
- 10Dejar el guiso en la olla exprés entre 40 y 50 minutos, o en olla tradicional a fuego bajo durante al menos 2 horas, comprobando la textura de la carne.
- 11Colar el caldo y reservarlo por un lado, y la carne con las verduras por otro.
- 12Desmenuzar la carne con las manos cuando enfríe un poco.
- 13Reducir el caldo a fuego medio-alto.
- 14Echar de nuevo la carne con el líquido que se está reduciendo para ver qué textura se quiere y si se desea seguir reduciendo.
- 15Mezclar la carne con el caldo hasta obtener la textura deseada.
- 16Una vez terminado, el guiso ya está disponible para usar o guardar para otras elaboraciones.
Ingredients
- Zanahoria
- Cebolla
- Aceite
- 2 kg Falda de ternera
- 1 cucharada Miso
- 1 cucharada Gochujang
- Vino tinto
- Caldo de pollo o carne
Equipment
HornoOllaOlla expressColador
Tips
- Priorizad la calidad del caldo de pollo o carne, ya que es lo que marcará la diferencia en el sabor de la salsa.
- Cuanto mejor sea el vino tinto, más ganará el guiso.
- Haced una preparación grande para luego congelar en raciones de 1 o 2, así lo tendréis listo para cualquier elaboración que se os ocurra.
- Se puede usar para pastas, bocadillos, baos, tacos, lasañas o canelones, bowls, o para comer al plato con arroz, patatas o verduras.
- Es una receta fácil sin complicaciones.
- Se puede desmenuzar la carne con las manos una vez fría para conseguir una textura deseada.
- Se puede guardar para otras elaboraciones una vez terminado.
- Se puede jugar con el gusto y la preferencia al añadir ingredientes opcionales como el gochujang y el miso para dar un toque picante, salino y umami.
- La verdura se debe tostar bien en el horno a alta temperatura, moviendo para que no se queme.
- El caldo debe reducirse a fuego alto una vez colado, y se puede añadir la carne para ajustar la textura al gusto.
- La carne se debe marcar en la olla hasta que caramelice para que se quede todo el sabor.
- En olla tradicional, se debe cocinar a fuego bajo durante al menos 2 horas, comprobando la textura de la carne.
- Cuando el trozo de verdura sea más pequeño, se carameliza por más lados y se obtiene más sabor.
- Añadir la carne de nuevo con el líquido que se está reduciendo permite saber con qué cantidad de líquido se quiere quedar y ver qué textura se desea a ojo.
- El guiso puede ser usado para rellenar un bao, entre otras cosas.
- Se debe dejar que el alcohol del vino se evapore después de añadirlo a la olla con las verduras y la carne.
- Las costillas de ternera se pueden cortar en trozos por la separación del hueso para obtener tacos.
- La falda o churrasco de ternera es el corte recomendado para este guiso.