Pasta al pesto, salsa di crescenza alla brace

Serves 1
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Directions

  1. 1Aggiungi aglio, sale grosso e pinoli nel mortaio (o cutter).
  2. 2Pesta aglio, sale grosso e pinoli (o frulla nel cutter).
  3. 3Aggiungi parmigiano e pecorino ai pinoli tritati.
  4. 4Frulla il composto con i formaggi.
  5. 5Aggiungi un goccino d'acqua al composto e frulla nuovamente.
  6. 6Aggiungi il basilico al composto.
  7. 7Aggiungi l'olio al composto con il basilico.
  8. 8Frulla il pesto fino a ottenere la consistenza desiderata.
  9. 9Se si vuole un pesto più liscio, usare un frullatore a bicchiere.
  10. 10Porta a ebollizione acqua salata e cala le trenette (o linguine).
  11. 11Scalda una padella a secco.
  12. 12Piastra la crescenza sulla padella calda.
  13. 13Rimuovi la crescenza piastrata dalla padella e mettila nel frullatore a bicchiere.
  14. 14Frulla la crescenza piastrata fino a ottenere una salsa.
  15. 15Scola le linguine al dente e mettile nel pesto.
  16. 16Mescola bene le linguine con il pesto.
  17. 17Impiatta la pasta al pesto in modo caruccio.
  18. 18Guarnisci la pasta con la salsa di crescenza arrostita.

Ingredients

  • 200 g trenette o linguine
  • 80 g basilico
  • 70 g pinoli
  • 30 g pecorino
  • 40 g parmigiano
  • 50 ml olio evo
  • 1 spicchio aglio
  • qb sale grosso
  • qb acqua
  • 1 bona crescenza

Equipment

mortaifood processorpentolapadellafrullatore a bicchiere

Tips

  • Non frullare troppo il pesto altrimenti si ossida e tenerlo al riparo dalla luce mentre si cuoce la pasta.
  • La parte di crescenza che si attacca alla padella è quella che serve.

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