Zozzona

Serves 1
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Directions

  1. 1Cortar el guanciale en trozos pequeños.
  2. 2Cortar el guanciale en trozos pequeños.
  3. 3Cortar el guanciale en trozos pequeños.
  4. 4En una sartén, añadir el guanciale y encender a fuego medio-alto.
  5. 5En una sartén, añadir el guanciale y encender a fuego medio-alto.
  6. 6En una sartén, añadir el guanciale y encender a fuego medio-alto.
  7. 7Dejar que el guanciale suelte su grasa y se fría hasta que esté bien doradito.
  8. 8Dejar que el guanciale suelte su grasa y se fría hasta que esté bien doradito.
  9. 9Dejar que el guanciale suelte su grasa y se fría hasta que esté bien doradito.
  10. 10Retirar el guanciale de la sartén.
  11. 11Retirar el guanciale de la sartén.
  12. 12Retirar el guanciale de la sartén.
  13. 13Añadir las salchichas sin camisa en trocitos pequeños a la sartén.
  14. 14Añadir las salchichas sin camisa en trocitos pequeños a la sartén.
  15. 15Añadir las salchichas sin camisa en trocitos pequeños a la sartén.
  16. 16Dejar que las salchichas se doren un minuto.
  17. 17Dejar que las salchichas se doren un minuto.
  18. 18Dejar que las salchichas se doren un minuto.
  19. 19Mover las salchichas.
  20. 20Mover las salchichas.
  21. 21Mover las salchichas.
  22. 22Añadir una cebolla picada con un poco de sal.
  23. 23Añadir una cebolla picada con un poco de sal.
  24. 24Añadir una cebolla picada con un poco de sal.
  25. 25Sofreír todo por 5 minutos.
  26. 26Sofreír todo por 5 minutos.
  27. 27Sofreír todo por 5 minutos.
  28. 28Añadir una cucharada de concentrado de tomate.
  29. 29Añadir una cucharada de concentrado de tomate.
  30. 30Añadir una cucharada de concentrado de tomate.
  31. 31Añadir una pizca de chiles secos.
  32. 32Añadir una pizca de chiles secos.
  33. 33Añadir una pizca de chiles secos.
  34. 34Tostar por 30 segundos.
  35. 35Tostar por 30 segundos.
  36. 36Tostar por 30 segundos.
  37. 37Añadir el tomate triturado.
  38. 38Añadir el tomate triturado.
  39. 39Añadir el tomate triturado.
  40. 40Reducir la salsa por 10 minutos.
  41. 41Reducir la salsa por 10 minutos.
  42. 42Reducir la salsa por 10 minutos.
  43. 43Hervir la pasta en una olla aparte.
  44. 44Hervir la pasta en una olla aparte.
  45. 45Hervir la pasta en una olla aparte.
  46. 46En un bol, mezclar las yemas de huevo.
  47. 47En un bol, mezclar las yemas de huevo.
  48. 48En un bol, mezclar las yemas de huevo.
  49. 49Añadir el pecorino o parmesano.
  50. 50Añadir el pecorino o parmesano.
  51. 51Añadir el pecorino o parmesano.
  52. 52Añadir abundante pimienta negra recién molida.
  53. 53Añadir abundante pimienta negra recién molida.
  54. 54Añadir abundante pimienta negra recién molida.
  55. 55Mezclar bien los ingredientes en el bol.
  56. 56Mezclar bien los ingredientes en el bol.
  57. 57Mezclar bien los ingredientes en el bol.
  58. 58Añadir unos 25 ml de agua de cocción de la pasta poco a poco a la mezcla de yemas y queso.
  59. 59Añadir unos 25 ml de agua de cocción de la pasta poco a poco a la mezcla de yemas y queso.
  60. 60Añadir unos 25 ml de agua de cocción de la pasta poco a poco a la mezcla de yemas y queso.
  61. 61Reservar la mezcla de yemas y queso.
  62. 62Reservar la mezcla de yemas y queso.
  63. 63Reservar la mezcla de yemas y queso.
  64. 64Dos minutos antes de que la pasta esté lista, añadirla a la salsa de tomate.
  65. 65Dos minutos antes de que la pasta esté lista, añadirla a la salsa de tomate.
  66. 66Dos minutos antes de que la pasta esté lista, añadirla a la salsa de tomate.
  67. 67Añadir agua de cocción de la pasta a la sartén.
  68. 68Añadir agua de cocción de la pasta a la sartén.
  69. 69Añadir agua de cocción de la pasta a la sartén.
  70. 70Mantecar la pasta añadiendo más agua conforme la absorba, hasta que esté al punto deseado.
  71. 71Mantecar la pasta añadiendo más agua conforme la absorba, hasta que esté al punto deseado.
  72. 72Mantecar la pasta añadiendo más agua conforme la absorba, hasta que esté al punto deseado.
  73. 73Retirar la sartén del fuego.
  74. 74Retirar la sartén del fuego.
  75. 75Retirar la sartén del fuego.
  76. 76Añadir el guanciale frito a la pasta.
  77. 77Añadir el guanciale frito a la pasta.
  78. 78Añadir el guanciale frito a la pasta.
  79. 79Verter la mezcla de yemas y queso sobre la pasta.
  80. 80Verter la mezcla de yemas y queso sobre la pasta.
  81. 81Verter la mezcla de yemas y queso sobre la pasta.
  82. 82Mezclar todo bien para integrar los ingredientes.
  83. 83Mezclar todo bien para integrar los ingredientes.
  84. 84Mezclar todo bien para integrar los ingredientes.
  85. 85Servir la pasta en un plato.
  86. 86Servir la pasta en un plato.
  87. 87Servir la pasta en un plato.
  88. 88Disfrutar.
  89. 89Disfrutar.
  90. 90Disfrutar.

Ingredients

  • 125 gramos Guanciale
  • 125 gramos Guanciale
  • 125 gramos Guanciale
  • 4 unidades Salchicha sin camisa
  • 4 unidades Salchicha sin camisa
  • 4 unidades Salchicha sin camisa
  • 1 unidad Cebolla
  • 1 unidad Cebolla
  • 1 unidad Cebolla
  • Sal
  • Sal
  • Sal
  • 1 cucharada Concentrado de tomate
  • 1 cucharada Concentrado de tomate
  • 1 cucharada Concentrado de tomate
  • 1 pizca Chiles secos
  • 1 pizca Chiles secos
  • 1 pizca Chiles secos
  • 500 gramos Tomate triturado
  • 500 gramos Tomate triturado
  • 500 gramos Tomate triturado
  • 300 gramos Pasta
  • 300 gramos Pasta
  • 300 gramos Pasta
  • 3 unidades Yemas de huevo
  • 3 unidades Yemas de huevo
  • 3 unidades Yemas de huevo
  • 50 gramos Pecorino o parmesano
  • 50 gramos Pecorino o parmesano
  • 50 gramos Pecorino o parmesano
  • Pimienta negra recién molida
  • Pimienta negra recién molida
  • Pimienta negra recién molida
  • 25 mililitros Agua de cocción de la pasta
  • 25 mililitros Agua de cocción de la pasta
  • 25 mililitros Agua de cocción de la pasta

Equipment

CuchilloTabla de cortarSarténBolRalladorCuchara
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