Zozzona
Serves 1
Directions
- 1Cortar el guanciale en trozos pequeños.
- 2En una sartén, añadir el guanciale y encender a fuego medio-alto.
- 3Dejar que el guanciale suelte su grasa y se fría hasta que esté bien doradito.
- 4Retirar el guanciale de la sartén.
- 5Añadir las salchichas sin camisa en trocitos pequeños a la sartén.
- 6Dejar que las salchichas se doren un minuto.
- 7Mover las salchichas.
- 8Añadir una cebolla picada con un poco de sal.
- 9Sofreír todo por 5 minutos.
- 10Añadir una cucharada de concentrado de tomate.
- 11Añadir una pizca de chiles secos.
- 12Tostar por 30 segundos.
- 13Añadir el tomate triturado.
- 14Reducir la salsa por 10 minutos.
- 15Hervir la pasta en una olla aparte.
- 16En un bol, mezclar las yemas de huevo.
- 17Añadir el pecorino o parmesano.
- 18Añadir abundante pimienta negra recién molida.
- 19Mezclar bien los ingredientes en el bol.
- 20Añadir unos 25 ml de agua de cocción de la pasta poco a poco a la mezcla de yemas y queso.
- 21Reservar la mezcla de yemas y queso.
- 22Dos minutos antes de que la pasta esté lista, añadirla a la salsa de tomate.
- 23Añadir agua de cocción de la pasta a la sartén.
- 24Mantecar la pasta añadiendo más agua conforme la absorba, hasta que esté al punto deseado.
- 25Retirar la sartén del fuego.
- 26Añadir el guanciale frito a la pasta.
- 27Verter la mezcla de yemas y queso sobre la pasta.
- 28Mezclar todo bien para integrar los ingredientes.
- 29Servir la pasta en un plato.
- 30Disfrutar.
Ingredients
- 125 gramos Guanciale
- 4 unidades Salchicha sin camisa
- 1 unidad Cebolla
- Sal
- 1 cucharada Concentrado de tomate
- 1 pizca Chiles secos
- 500 gramos Tomate triturado
- 300 gramos Pasta
- 3 unidades Yemas de huevo
- 50 gramos Pecorino o parmesano
- Pimienta negra recién molida
- 25 mililitros Agua de cocción de la pasta
Equipment
CuchilloTabla de cortarSarténBolRalladorCuchara
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