Paella Casi Valenciana
Serves 1
Directions
- 1Dorar las alitas de pollo en una sartén.
- 2Sacar las alitas de la sartén y poner las carcasas de pollo.
- 3Añadir las carcasas y las alitas en una olla.
- 4En la misma sartén, cocinar la cebolla roja y el tomate.
- 5Añadir pimentón a la cebolla y el tomate.
- 6Desglasar con vino blanco.
- 7Añadir la mezcla de cebolla y tomate a la olla con las carcasas y las alitas.
- 8Cubrir con agua y dejar hervir durante al menos 4 horas.
- 9Colar el caldo para extraer todo el sabor y colágeno.
- 10Para el sofrito, rogar una cebolla picada en una sartén con aceite.
- 11Añadir sal a la cebolla.
- 12Añadir pimentón a la cebolla.
- 13Añadir azafrán a la cebolla.
- 14Tostar la cebolla con pimentón y azafrán.
- 15Añadir tomate triturado.
- 16Reducir hasta que quede seco.
- 17Triturar el sofrito en una batidora.
- 18Poner aceite en la paella.
- 19Dorar el pollo y el conejo en la paella.
- 20Añadir judías verdes a la paella.
- 21Añadir el sofrito triturado a la paella.
- 22Añadir el arroz a la paella.
- 23Mezclar el arroz con el sofrito.
- 24Añadir el caldo a la paella.
- 25Cocinar a fuego fuerte durante 7 minutos.
- 26Añadir las carnes a la paella.
- 27Cocinar 5 minutos más a fuego medio.
- 28Subir el fuego ligeramente los últimos 5 minutos para darle la capa de socarrat.
Ingredients
- Alitas de pollo
- Carcasas de pollo
- Cebolla roja
- Tomate
- Pimentón
- Vino blanco
- Agua
- 1 unidad Cebolla
- Sal
- Azafrán
- Tomate triturado
- Pollo
- Conejo
- Aceite
- Judías verdes
- 200 gramos Arroz
- 1 litro Caldo
Equipment
SarténOllaColadorCuchilloBatidoraPaella
Tips
- Para el sofrito, es importante reducirlo hasta que quede seco, maximizando su sabor y triturarlo para que no queden trozos que se noten en el arroz.
- Para la capa de socarrat, subir el fuego ligeramente los últimos 5 minutos de cocción.
- Para una paella de 50 centímetros, se utiliza 200 gramos de arroz y 1 litro de caldo de ave, pero la cantidad de caldo puede variar según el tipo de arroz y la paella utilizada.
- Cocinar con el fuego fuerte 7 minutos, añadir las carnes y cocinar 5 minutos más a fuego medio.
- Infusionar el aceite con la carne antes de añadir el resto de los ingredientes.
- El caldo debe hervir durante al menos 4 horas para extraer todo el sabor y colágeno.
- La paella se hace tradicionalmente solo con pollo y conejo.
- Para el sofrito, se debe rogar una cebolla picada y luego añadir pimentón y azafrán, tostándolos y luego tomate triturado para que no se quemen.
- La paella valenciana se puede cocinar con fuego fuerte los primeros 7 minutos, luego a fuego medio 5 minutos más, y finalmente subir el fuego ligeramente los últimos 5 minutos para darle la capa de socarrat.
- Es importante dorar primero el pollo y el conejo para infusionar el aceite.
- El sofrito debe reducirse hasta que quede seco para maximizar su sabor.
- El caldo se debe colar para que no queden huesos o trozos de vegetales.
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