Fish & Chips със сос тартар
Serves 6
Directions
- 1Нарежете ситно лука, копъра и каперсите за соса.
- 2Настържете краставичките и от лимоновата кора.
- 3Смесете всичко заедно с майонезата, лимоновия сок, горчицата и една щипка сол. Разбъркайте и оставете в хладилник.
- 4Нарежете картофите на едри пръчици и ги изпържете първо в олио на ниска температура (150-160°C), докато омекнат.
- 5Оставете картофите да се охладят и да поизсъхнат, преди да ги изпържите отново.
- 6В купичка добавете брашното и солта за панировката (не за овалване), добавете двете цели яйца, олиото и разбъркайте за кратко.
- 7Постепенно, докато бъркате, добавяйте бирата.
- 8Разбийте двата белтъка на пухкава пяна и ги добавете към сместа, като разбъркайте, така че нежно да се разпределят.
- 9В друга купичка добавете брашното за овалване и добавете малко сол, която да овкуси рибата.
- 10Премахнете кожата на рибата с помощта на нож.
- 11Нарежете филетата на по-малки парчета.
- 12Оваляйте парчетата риба в брашно и изтръскайте излишъка.
- 13Оваляйте в паста патафри и веднага сложете да се пържи в горещо олио.
- 14Пържете на висока температура, докато се получи наситен златист цвят.
- 15Оставете рибата да почине 2-3 минути, като междувременно изпържете втори път и картофите на висока температура (180-200°C), докато получат наситен златист цвят.
- 16Сервирайте всичко заедно и се насладете.
Ingredients
- 1 kg дъгова пъстърва
- 200 г брашно
- 2 яйца
- 50 г олио
- 200 г бира
- 1 щипка сол
- 2 белтъка
- 150 г брашно за овалване
- 150 г майонеза
- 2 кисели краставички
- 2 стръка зелен лук
- 2 стръка копър
- 1 с.л. каперси
- 1 ч.л. горчица
- 0.5 лимон (кора и сок)
- 1 кг картофи
Equipment
хладилникножкупичкадъскафритюрник
Tips
- Двойното пържене на картофите помага с това те да са нежни и кремави отвътре и хрупкави отвън.
- Първото овалване в брашно помага панировката да полепне добре по рибата.
Related recipes
Tomato and Cream Cheese Tea Sandwich
British · Snack
Chocolate Shortbread
British · Snack20m
Beer Battered Pluto Pups
British · Snack
Homemade Fish & Chips and Pizza From Scratch
British · Snack30m
CHOC + ORANGE HOT CROSS BUNS
British · Snack
Masala Fish and Chips
British · Snack
Fish and Chips
British · Snack
Chips
British · Snack
South Asian style fish and chips
British · Snack
Fried Pickles with Cheese
British · Snack12m
Rice Paper Fish & Chips
British · Snack
Tofu & walnut sausage rolls
British · Snack