Un fish and chips à base de tofu
Directions
- 1Faire bouillir le tofu dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes pour enlever l'excès d'eau.
- 2Préparer le mélange sec en mixant une feuille d'algue nori et en l'ajoutant à la fécule de maïs avec du sel et du poivre.
- 3Préparer le mélange humide en mélangeant le lait de soja avec la farine, le sel, le poivre, l'ail et le jus de citron.
- 4Préparer la sauce tartare en mélangeant le lait végétal, la moutarde, le sirop d’agave, le jus de citron, l’huile, l’aneth, les cornichons et les câpres dans un blender.
- 5Mixer la sauce tartare jusqu'à obtenir une texture lisse.
- 6Peler et découper les pommes de terre en bâtonnets pour les frites.
- 7Assaisonner les frites avec du sel et de l'huile, puis les mettre au four à 230 degrés pendant 30 minutes en les retournant régulièrement.
- 8Récupérer les tofus pressés et les couper dans l'épaisseur.
- 9Coller les morceaux de tofu sur une feuille de nori découpée à leur taille.
- 10Tremper les tofus dans le mélange sec.
- 11Faire chauffer une poêle avec de l'huile de friture.
- 12Une fois que l'huile est chaude, tremper les blocs de tofu dans le mélange humide et les plonger directement dans l'huile.
- 13Laisser frire les tofus quelques minutes le temps qu'ils colorent légèrement.
- 14Déguster le fish and chips en ajoutant un filet de jus de citron et la sauce tartare.
Ingredients
- 400 g tofu
- 2 feuilles d’algues nori
- 1 citron
- 40 g fécule de maïs
- sel
- poivre
- ail
- 120 g lait de soja
- 60 g farine
- 15 g jus de citron
- au goût aneth
- 100 g lait végétal
- 10 g moutarde
- 10 g sirop d’agave
- 30 g huile
- 20 g cornichons
- 10 g câpres
- 1 kg pommes de terre
Equipment
casserolemixeurfourplanche à découpercouteaupoêle
Tips
- Je te conseille de badigeonner le tout de citron et de tremper ensuite dans la sauce tartare, ça fait toute la différence.
- Fais bouillir tes 2 blocs de tofu dans de l’eau bouillante pendant 10 min, ça va faciliter l’étape de la presse et l’eau s’évacuera bien plus facilement.
- Laisse tes tofus dans un torchon avec un poids pour qu’ils s’essorent bien.
- Assaisonne bien le mélange humide, c’est important pour le goût !
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