Directions
- 1In una pentola calda, mettere il burro.
- 2Aggiungere la cipolla tagliata a julienne.
- 3Aggiungere le foglie di salvia, il sale e il pepe.
- 4Coprire e far cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- 5Una volta cotta, la cipolla sarà morbida e asciutta. Sfumate con l'aceto di vino bianco.
- 6Trasferire il composto in una brocca capiente e frullare con un frullatore a immersione.
- 7Setacciare il composto.
- 8In un tegame, aggiungere l'olio extravergine di oliva.
- 9Aggiungere il riso carnaroli e tostare con il sale e il pepe.
- 10Sfumate con il vino bianco.
- 11Portare a cottura con il brodo vegetale per 10 minuti, mantenendo una fiamma viva.
- 12Aggiungere la crema di cipolla.
- 13Far cuocere per altri 2 minuti.
- 14Mantecare con parmigiano, burro freddo, olio e pepe.
- 15Far riposare per un minuto.
- 16Impiattare e guarnire con nocciole tostate e tritate e foglie di salvia fritte.
Ingredients
- 50 g burro
- 1 cipolla rossa
- 4 foglie di salvia
- 1 pizzico sale
- 1 pizzico pepe nero
- 50 ml aceto di vino bianco
- 4 cucchiaio olio extravergine di oliva
- 300 g riso carnaroli
- 1 litro brodo vegetale
- 100 ml vino bianco
- 50 g parmigiano reggiano
- 20 g burro freddo
- 50 g nocciole tostate e tritate grossolanamente
- 3 foglie di salvia fritte
Equipment
pentolafrullatore a immersionecolinomestolotegami
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