Salsa Café de París

1h 5m
Serves 1
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Directions

  1. 1Pica un cuarto de cebolla morada.
  2. 2Pica un diente de ajo.
  3. 3Pica una cucharadita de alcaparras.
  4. 4Pica 6-7 hojas de perejil.
  5. 5Pica una buena anchoa.
  6. 6Ralla la cáscara de un limón.
  7. 7Exprime el jugo de medio limón.
  8. 8Añade una cucharada de salsa Perrins, otra de brandy, una de mostaza Dijon y otra de ketchup a la mezcla.
  9. 9Tritura todos estos ingredientes.
  10. 10Añade la mezcla triturada a 200-250 gramos de mantequilla sin sal que esté a temperatura ambiente y mezcla bien para integrar.
  11. 11Añade una cucharadita de sal, otra de curry, romero y pimentón a la mezcla de mantequilla y especias.
  12. 12Mezcla todo hasta que esté bien integrado.
  13. 13Lleva la mezcla a papel film y forma un rollo, asegurándote de que quede bien compacto.
  14. 14Lleva el rollo de mantequilla a la nevera por un mínimo de una hora.
  15. 15Corta las patatas en tiras para freír.
  16. 16Remoja las patatas cortadas en agua.
  17. 17Fríe las patatas.
  18. 18Saca el lomo bajo de la nevera media hora antes de cocinarlo.
  19. 19Unta el lomo bajo con aceite.
  20. 20Cocina el lomo bajo vuelta y vuelta en una sartén a fuego alto.
  21. 21Corta la mantequilla de café de París en rodajas.
  22. 22En la misma sartén donde cocinaste la carne, añade un buen trozo de la mantequilla de café de París.
  23. 23Una vez derretida la mantequilla, añade 100-150ml de nata para cocinar y mezcla bien.
  24. 24Deja reducir la salsa a fuego mínimo por 5 minutos.
  25. 25Sazona el lomo bajo cortado con sal.
  26. 26Sirve el lomo bajo con las patatas fritas.
  27. 27Salsea el lomo bajo con la salsa café de París.

Ingredients

  • 0.25 cuarto cebolla morada
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita alcaparras
  • 6 hojas de perejil
  • 1 anchoa
  • 1 ralladura de limón
  • 0.5 mitad jugo de limón
  • 1 cucharada salsa Perrins
  • 1 cucharada brandy
  • 1 cucharada mostaza Dijon
  • 1 cucharada ketchup
  • 200 gramos mantequilla sin sal
  • 1 cucharada sal
  • 1 cucharada curry
  • 1 cucharada romero
  • 1 cucharada pimentón picante
  • patatas
  • lomo bajo
  • aceite
  • 100 ml nata para cocinar

Equipment

cuchillotabla de cortarvasobatidorabolpapel filmsarténespátulaplato

Tips

  • La mantequilla debe estar blanda para poder trabajarla bien.
  • El resto de la mantequilla que no utilices la puedes congelar para otras veces.
  • Sacar la carne de la nevera una media hora antes de cocinarla.
  • Para mi, muy poco hecha es el punto cojonudo de la carne.
  • Las patatas fritas son necesarias, pero una barra de pan con la que untar esa salsa, mucho más.

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