Directions
- 1Hacer la masa de pasta: mezclar harina, semolina, sal, huevo y yemas. Amasar y dejar reposar 30 minutos.
- 2Estirar la masa y hervirla durante 2 minutos en agua salada.
- 3Saltear las espinacas con ajo, perejil y albahaca. Mezclar con ricotta, parmesano, huevo y pimienta.
- 4Preparar la salsa de tomate: sofreír ajo, chiles secos y concentrado de tomate. Añadir tomate triturado y parmesano (opcional). Reducir.
- 5Preparar la bechamel: derretir mantequilla, añadir harina, cocinar un minuto y añadir leche poco a poco.
- 6Extender la ricotta sobre la pasta, dejando un margen de 2 cm. Cubrir con jamón cocido y queso.
- 7Enrollar la pasta y cortarla en rodajas.
- 8Colocar las rodajas en una fuente para horno, cubrir con salsa de tomate y bechamel. Gratinar.
Ingredients
- 125 g harina de trigo de fuerza (triple 0)
- 125 g semolina de trigo
- 1 pizca sal
- 1 huevo
- 4 yemas
- 250 g ricotta
- 300 g brotes de espinacas
- 7 hojas de albahaca fresca
- 1 manojo de perejil
- 1 aceite de oliva virgen extra
- 50 g parmesano
- 1 huevo (L)
- 1 sal
- 1 pimienta negra
- 2 dientes de ajo
- 0.5 cucharadilla peperoncino
- 2 tallos de albahaca
- 1 cucharada concentrado de tomate
- 800 g tomates pelados
- 1 corteza de parmesano
- 1 sal
- 50 g mantequilla sin sal
- 50 g harina
- 700 ml leche entera
- 1 nuez moscada
- 1 jamón cocido
- 1 queso que funda bien
- 1 mozzarella
Equipment
cuchillotenedorrodillosarténollarecipienterallador
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