PANGOCCIOLI FATTI IN CASA

Serves 12
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Directions

  1. 1Mixare le farine (290gr di farina forte, 200gr di farina tipo 1 o 00 debole, 70g di farina integrale) per creare il proprio gusto.
  2. 2Preparare il lievitino unendo acqua e latte (130g di liquidi), 130g del mix di farina e il lievito.
  3. 3Lasciare riposare il lievitino per 40 minuti.
  4. 4Preparare la parte aromatica lavorando il burro con la vaniglia e il miele.
  5. 5In una ciotola, unire il lievitino, il resto dei liquidi, lo zucchero, il resto del mix delle farine e l'uovo.
  6. 6Impastare per 15 minuti a mano oppure in planetaria fino a che l'impasto non sia liscio e non appiccicoso.
  7. 7Aggiungere il burro aromatizzato in tre volte, aspettando che la prima parte sia assorbita prima di aggiungere la successiva.
  8. 8Chiudere l'impasto con il sale.
  9. 9Incorporare le gocce di cioccolato (225gr), se impastate in planetaria, mettetele un'ora in freezer per non colorare l'impasto.
  10. 10Realizzare dei panetti da 90g o 95g.
  11. 11Per la chiusura, portare tutto l'impasto verso il centro, poi la chiusura verso il piano per averli belli tesi.
  12. 12Spennellare i panetti con tuorlo e panna per avere una bella superficie dorata.
  13. 13Prima lievitazione per 2 ore, seconda per 1 ora e mezza (fare sempre fede al volume).

Ingredients

  • 290 gr farina 00 forte
  • 200 gr farina tipo 1 o 00 debole
  • 70 g farina integrale
  • 160 gr latte intero
  • 100 gr acqua
  • 3 gr lievito di birra secco
  • 10 lievito di birra fresco
  • 50 gr burro
  • 110 gr zucchero semolato
  • 1 uovo intero
  • 15 gr miele
  • 0.5 bacca semi di vaniglia
  • 8 gr sale fino
  • 225 gr gocce di cioccolato fondente
  • 1 tuorlo per spennellare
  • 1 cucchiaio panna per spennellare

Equipment

ciotolaplanetaria

Tips

  • Per i lievitati prendete sempre la buona abitudine di mixare le farine per creare il vostro gusto.
  • Per fare il lievitino, unite acqua e latte con 130g del mix di farina e il lievito.
  • Il lievitino va a riposo per 40 minuti.
  • Lavorare il burro con la vaniglia e il miele per aromatizzare.
  • Impastate l'impasto per 15 minuti a mano oppure in planetaria.
  • Aggiungete il burro aromatizzato in tre volte, aspettando che la prima parte sia assorbita prima di aggiungere la successiva.
  • Se impastate in planetaria, mettete il cioccolato un'ora in freezer per non colorare l'impasto.
  • Per la chiusura dei panetti, portate tutto l'impasto verso il centro, poi la chiusura verso il piano per averli belli tesi.
  • Spennellate con tuorlo e panna per avere una bella superficie dorata.
  • Conservare i panini appena freddi in un contenitore ben chiuso oppure un sacchetto, perché l'aria è nemica dei panini.