PANE DI PRIMAVERA (Couronne bordelaise)
Directions
- 1Dividere l'impasto lievitato in otto porzioni di circa 120g ciascuna.
- 2Formare delle palline con le porzioni di impasto.
- 3Spolverare il piano di lavoro con farina.
- 4Stendere una pallina di impasto il più sottile possibile usando un mattarello.
- 5Preparare uno stampo del diametro di 28 cm con al centro un contenitore di 10-11 cm di diametro, coprire con un telo e spolverare con abbondante farina.
- 6Posizionare la parte di impasto stesa sopra al contenitore centrale.
- 7Spennellare la parte di impasto stesa con abbondante olio d'oliva.
- 8Disporre le altre palline di impasto intorno al contenitore centrale, formando la corona.
- 9Coprire il tutto con il telo per la lievitazione a temperatura ambiente (almeno un paio d'ore a 18-19°C).
- 10Preriscaldare il forno a 240°C in modalità statica.
- 11Con un coltello, tagliare la parte superiore dell'impasto.
- 12Infornare la corona direttamente su una placca da forno già riscaldata per circa 30-40 minuti.
- 13Cuocere per gli ultimi 10 minuti con il forno a spiffero.
- 14Dipingere il pane con colori alimentari, creando un disegno di fiori.
- 15Aggiungere dettagli ai fiori e al gambo con altri colori.
- 16Completare la decorazione del pane, aggiungendo punti gialli.
Ingredients
- 400 gr farina 0
- 200 gr farina tipo 2
- 370 gr acqua
- 12 gr sale
- 7 gr lievito di birra fresco
- olio d’oliva
Equipment
ciotolaimpastatrice (opzionale)piano da lavorostampo del diametro di 28 cmcontenitore di 10-11 cm di diametrotelomattarellopennello per cibopennelli artisticifornoplacca da forno
Tips
- Se l'impasto dovesse risultare troppo elastico durante la stesura, aspettare qualche minuto.
- Per ottenere l'effetto "cappello" in cottura, spennellare con abbondante olio d'oliva la parte stesa sopra al contenitore.
- Prima di infornare, dopo la lievitazione, è possibile fare delle decorazioni sulla falda che si alzerà durante la cottura, stampando centrini.
- È possibile decorare il pane anche dopo la cottura.
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