Penúltima Cena: Schiaffoni con demiglace de ternera, crema de su verdura y su carne, con patata asada y setas salteadas

Serves 1
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Directions

  1. 1Trocear la aguja de ternera, salpimentar y sellar con un poco de aceite.
  2. 2Pelar y cortar las verduras.
  3. 3Retirar la carne sellada y añadir las verduras con sal y doble concentrado de tomate a la misma sartén.
  4. 4Dejar cocinar las verduras por unos 5 minutos.
  5. 5Devolver la carne a la sartén con las verduras.
  6. 6Desglazar con vino tinto y cubrir con caldo.
  7. 7Cocinar por 3 horas hasta que la carne se deshaga.
  8. 8Filtrar el caldo y reservar una parte.
  9. 9Hacer una crema con las verduras del caldo.
  10. 10Saltear las setas con un poco de aceite, guindilla y ajo.
  11. 11Terminar la cocción de las setas con vino blanco y perejil fresco.
  12. 12Pelar y cortar las patatas en cubos.
  13. 13Hervir agua con sal y vinagre.
  14. 14Blanquear las patatas en el agua hirviendo por 10 minutos.
  15. 15Terminar de cocinar las patatas en el horno con sal, aceite y romero.
  16. 16Reducir el caldo reservado.
  17. 17Añadir un poco de chocolate al caldo reducido en los últimos 5 minutos.
  18. 18Calentar la crema de verdura con un poco de carne desmechada del guiso.
  19. 19Cocinar la pasta schiaffoni.
  20. 20Saltear la pasta cocinada directamente en la sartén con un poco de agua de cocción.
  21. 21Emplatar la pasta con reducción de caldo y parmesano.
  22. 22Emplatar la carne regenerada con su salsa, acompañada de patatas asadas y setas salteadas.
  23. 23Preparar melocotones bañados en vino, limoncello y licor café casero.

Ingredients

  • aguja de ternera
  • aceite
  • verduras
  • sal
  • pimienta
  • doble concentrado de tomate
  • vino tinto
  • caldo
  • setas
  • guindilla
  • ajo
  • vino blanco
  • perejil fresco
  • patatas
  • vinagre
  • romero
  • chocolate
  • pasta schiaffoni
  • parmesano
  • melocotones
  • limoncello
  • licor café

Equipment

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