Penúltima Cena: Schiaffoni con demiglace de ternera, crema de su verdura y su carne, con patata asada y setas salteadas
Serves 1
Penúltima Cena: Schiaffoni con demiglace de ternera, crema de su verdura y su carne, con patata asada y setas salteadas
Serves 1
Directions
- 1Trocear la aguja de ternera, salpimentar y sellar con un poco de aceite.
- 2Pelar y cortar las verduras.
- 3Retirar la carne sellada y añadir las verduras con sal y doble concentrado de tomate a la misma sartén.
- 4Dejar cocinar las verduras por unos 5 minutos.
- 5Devolver la carne a la sartén con las verduras.
- 6Desglazar con vino tinto y cubrir con caldo.
- 7Cocinar por 3 horas hasta que la carne se deshaga.
- 8Filtrar el caldo y reservar una parte.
- 9Hacer una crema con las verduras del caldo.
- 10Saltear las setas con un poco de aceite, guindilla y ajo.
- 11Terminar la cocción de las setas con vino blanco y perejil fresco.
- 12Pelar y cortar las patatas en cubos.
- 13Hervir agua con sal y vinagre.
- 14Blanquear las patatas en el agua hirviendo por 10 minutos.
- 15Terminar de cocinar las patatas en el horno con sal, aceite y romero.
- 16Reducir el caldo reservado.
- 17Añadir un poco de chocolate al caldo reducido en los últimos 5 minutos.
- 18Calentar la crema de verdura con un poco de carne desmechada del guiso.
- 19Cocinar la pasta schiaffoni.
- 20Saltear la pasta cocinada directamente en la sartén con un poco de agua de cocción.
- 21Emplatar la pasta con reducción de caldo y parmesano.
- 22Emplatar la carne regenerada con su salsa, acompañada de patatas asadas y setas salteadas.
- 23Preparar melocotones bañados en vino, limoncello y licor café casero.
Ingredients
- aguja de ternera
- aceite
- verduras
- sal
- pimienta
- doble concentrado de tomate
- vino tinto
- caldo
- setas
- guindilla
- ajo
- vino blanco
- perejil fresco
- patatas
- vinagre
- romero
- chocolate
- pasta schiaffoni
- parmesano
- melocotones
- limoncello
- licor café
Equipment
carnicerohornosartén
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