Carbonara
Serves 1
Directions
- 1Odkrojte tvrdou kůži z guanciale a nakrájejte na silnější proužky.
- 2Oddělte žloutky od bílků, přičemž použijte dva žloutky na porci plus jeden navíc.
- 3Nastrouhejte parmazán do misky.
- 4Přidejte nastrouhaný parmazán k žloutkům a promíchejte.
- 5Do směsi žloutků a parmazánu přidejte čerstvě nadrcený Kampotský pepř a promíchejte.
- 6Rozpalte pánev na střední výkon a zvolna restujte guanciale.
- 7Dejte vařit špagety do pořádně osolené vody.
- 8Přidejte asi půlku vypečeného tuku z guanciale k vajíčkům a zašlehejte.
- 9Opečenou slaninu si odložte bokem.
- 10Přendejte těstoviny do pánve s tukem, přidejte naběračku škrobové vody z těstovin a dovařte minutu v pánvi.
- 11Do vaječné směsi si dejte trochu vody z těstovin a promíchejte.
- 12Vypněte přívod tepla a vše nalijte do pánve.
- 13Míchejte a postupně přelévejte škrobovou vodou z těstovin, dokud nedocílíte hladké krémové konzistence.
- 14Promíchejte těstoviny tak, aby se obalily v omáčce a nababicujte je.
- 15Servírujte těstoviny na talíř.
- 16Posypte pepřem a přidejte guanciale.
Ingredients
- 250 g guanciale
- 4 ks žloutky
- Parmazán
- čerstvě nadrcený Kampotský pepř
- 500 g špagety
- voda
Equipment
nůžprkénkomiskastruhadlometlapánevkleštěnaběračka
Tips
- Pokud je to přeženete s vodou, už se to nedá zredukovat.