Arroz meloso de calamar y gamba

16 mins
Serves 2
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Directions

  1. 1Limpia y corta el calamar en trozos.
  2. 2Limpia y corta el calamar en trozos.
  3. 3Limpia y corta el calamar en trozos.
  4. 4Quítale las pepitas a las ñoras.
  5. 5Quítale las pepitas a las ñoras.
  6. 6Quítale las pepitas a las ñoras.
  7. 7Trocea el ajo, corta el pimiento, ralla la cebolla y el tomate y termina picando un poquito de perejil.
  8. 8Trocea el ajo, corta el pimiento, ralla la cebolla y el tomate y termina picando un poquito de perejil.
  9. 9Trocea el ajo, corta el pimiento, ralla la cebolla y el tomate y termina picando un poquito de perejil.
  10. 10Añade aceite de oliva a la olla.
  11. 11Añade aceite de oliva a la olla.
  12. 12Añade aceite de oliva a la olla.
  13. 13Pon fuego bajo y añade ajo, ñora, perejil y tomate.
  14. 14Pon fuego bajo y añade ajo, ñora, perejil y tomate.
  15. 15Pon fuego bajo y añade ajo, ñora, perejil y tomate.
  16. 16Desglasa todo con brandy y cuando se evapore, saca todo a un envase al que le añades un poquito de fumet de pescado.
  17. 17Desglasa todo con brandy y cuando se evapore, saca todo a un envase al que le añades un poquito de fumet de pescado.
  18. 18Desglasa todo con brandy y cuando se evapore, saca todo a un envase al que le añades un poquito de fumet de pescado.
  19. 19Tritura bien todo y resérvalo.
  20. 20Tritura bien todo y resérvalo.
  21. 21Tritura bien todo y resérvalo.
  22. 22Sofríe el pimiento y la cebolla.
  23. 23Sofríe el pimiento y la cebolla.
  24. 24Sofríe el pimiento y la cebolla.
  25. 25Reduce el pimiento y la cebolla con un poco de sal y agua hasta que cojan un color oscuro.
  26. 26Reduce el pimiento y la cebolla con un poco de sal y agua hasta que cojan un color oscuro.
  27. 27Reduce el pimiento y la cebolla con un poco de sal y agua hasta que cojan un color oscuro.
  28. 28Añade el majado e intégralo bien con el sofrito.
  29. 29Añade el majado e intégralo bien con el sofrito.
  30. 30Añade el majado e intégralo bien con el sofrito.
  31. 31Añade vino blanco y el calamar.
  32. 32Añade vino blanco y el calamar.
  33. 33Añade vino blanco y el calamar.
  34. 34Pon fuego fuerte y cocina hasta que el vino se evapore.
  35. 35Pon fuego fuerte y cocina hasta que el vino se evapore.
  36. 36Pon fuego fuerte y cocina hasta que el vino se evapore.
  37. 37Añade el fumet y cuando hierva, azafrán y nuestro arroz Dacsa con denominación de origen de Valencia.
  38. 38Añade el fumet y cuando hierva, azafrán y nuestro arroz Dacsa con denominación de origen de Valencia.
  39. 39Añade el fumet y cuando hierva, azafrán y nuestro arroz Dacsa con denominación de origen de Valencia.
  40. 40Remueve durante la cocción del arroz.
  41. 41Remueve durante la cocción del arroz.
  42. 42Remueve durante la cocción del arroz.
  43. 43En los últimos minutos, añade las colas de las gambas y ajusta la sal.
  44. 44En los últimos minutos, añade las colas de las gambas y ajusta la sal.
  45. 45En los últimos minutos, añade las colas de las gambas y ajusta la sal.

Ingredients

  • 180 gr. arroz Categoría Extra con D.O. Arroz de Valencia Arroz Dacsa
  • 180 gr. arroz Categoría Extra con D.O. Arroz de Valencia Arroz Dacsa
  • 180 gr. arroz Categoría Extra con D.O. Arroz de Valencia Arroz Dacsa
  • 300 gr. calamar patagónico pequeño
  • 300 gr. calamar patagónico pequeño
  • 300 gr. calamar patagónico pequeño
  • 250 gr. colas de gamba o gambón
  • 250 gr. colas de gamba o gambón
  • 250 gr. colas de gamba o gambón
  • 3 ñoras (pimiento seco)
  • 3 ñoras (pimiento seco)
  • 3 ñoras (pimiento seco)
  • 2 dientes de ajo
  • 2 dientes de ajo
  • 2 dientes de ajo
  • 0.5 pimiento verde italiano
  • 0.5 pimiento verde italiano
  • 0.5 pimiento verde italiano
  • 1 cebolla morada
  • 1 cebolla morada
  • 1 cebolla morada
  • 1 tomate pera rallado
  • 1 tomate pera rallado
  • 1 tomate pera rallado
  • ramitas Perejil fresco
  • ramitas Perejil fresco
  • ramitas Perejil fresco
  • 60 ml. brandy
  • 60 ml. brandy
  • 60 ml. brandy
  • 80 ml. fumet de pescado
  • 80 ml. fumet de pescado
  • 80 ml. fumet de pescado
  • 80 ml. vino blanco seco
  • 80 ml. vino blanco seco
  • 80 ml. vino blanco seco
  • 4 cdas. aceite de oliva virgen extra
  • 4 cdas. aceite de oliva virgen extra
  • 4 cdas. aceite de oliva virgen extra
  • 1 sobre Azafrán molido
  • 1 sobre Azafrán molido
  • 1 sobre Azafrán molido
  • al gusto Sal fina
  • al gusto Sal fina
  • al gusto Sal fina
  • al gusto Agua
  • al gusto Agua
  • al gusto Agua
  • 0.8 litros fumet de pescado
  • 0.8 litros fumet de pescado
  • 0.8 litros fumet de pescado

Equipment

ollaenvase

Tips

  • Tiempo de cocción del arroz: 16 minutos.
  • Proporción fumet/arroz: 4:1.
  • Intensidad del fuego: 5-6 minutos fuego intenso, el resto moderado.