白菜キムチ
Serves 1
Directions
- 1白菜の根元に十字の切り込みを入れて4等分に手で割く。
- 2白菜の葉1枚1枚に粗塩を振る。
- 3白菜にラップをかけ、重しをして一晩おく。
- 4大根を千切りにする。
- 5人参を千切りにする。
- 6千切りにした大根と人参をボウルに入れ、塩を振って水分を出す。
- 7ネギを5cm幅に切る。
- 8昆布と煮干しでだし汁をとる。
- 9だし汁からアクを取り除く。
- 10キッチンペーパーを敷いたザルでだし汁を濾す。
- 11フライパンに白玉粉を入れ、だし汁で溶いてとろとろになるまで火にかける。
- 12りんごの皮をむき、カットする。
- 13玉ねぎの皮をむき、カットする。
- 14カットしたりんごと玉ねぎをミキサーに入れる。
- 15にんにく、生姜、種を取った梅干し、あみエビの塩辛をミキサーに入れる。
- 16ミキサーで混ぜる。
- 17ミキサーで混ぜたものをボウルに移す。
- 18とろとろにした白玉粉とだし汁をボウルに移す。
- 19キムチ用粗唐辛子、一味唐辛子、牛肉だしの素、イワシエキス、オリゴ糖、砂糖をボウルに入れ混ぜる。
- 20塩で水分を出した大根と人参、切ったネギをボウルに加え、よく混ぜてキムチのタレを完成させる。
- 21白菜を水洗いし、よく水気を切る。
- 22白菜の葉1枚1枚にタレを塗る。
- 23タッパーにキムチを詰める。
- 24ご飯と一緒にキムチを食べる。
Ingredients
- 1 玉 白菜
- 6 大さじ 粗塩
- 200 g 大根
- 100 g 人参
- 0.5 束 万能ネギ
- 300 ml だし汁（昆布と煮干し）
- 3 大さじ 白玉粉
- 0.5 個 りんご
- 0.5 個 玉ねぎ
- 3 個 梅干し（種取る大きめのやつ）
- 3 片 にんにく
- 1 片 生姜
- 3 大さじ あみエビの塩辛
- 1 大さじ 牛肉だしの素
- 4 大さじ イワシエキス
- 4 大さじ オリゴ糖
- 1 大さじ 砂糖
- 60 g キムチ用粗唐辛子
- 10 g 一味唐辛子
Equipment
包丁ボウルまな板ラップフライパン泡立て器ミキサーザルタッパー菜箸
Tips
- 白菜の塩味は少し薄いと思うくらいがベストです。
- キムチは3〜5日後が一番美味しいです。
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